大蝦,蔥,姜,蒜,料酒,糖,食用油,高湯
綜合評分 9.7
油燜大蝦
綜合評分 7.5
周末做頓家常飯
用料
做法
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處理羅氏蝦，工具是剪刀和小刀。剪去多余的觸須、敖，居中剪開頭部，取出蝦腸等，可保留蝦膏。剪開蝦背，換小刀對半切開蝦身，取出蝦線。沖洗干淨。
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控水後放入盤子，加入2勺料酒及適量食鹽，攪拌後腌制待用。
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大火起鍋，倒入食用油（稍多），放入2節蔥段、2片姜煸炒片刻，放入腌制大蝦致雙面變色、蝦身卷曲，紅蝦油稀出。夾起大蝦備用。
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勺出部分油，保留適量在鍋中，加入蒜粒，煸炒出味，倒入大蝦，加半碗水，2勺料酒及備好的生抽、番茄醬，根據口味決定是否追加鹽，適當攪拌，蓋鍋2分鐘。揭蓋收汁，夾起大蝦擺盤。余下湯汁可酌情加玉米澱粉勾芡，加入蔥段調色。
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將鍋中芡汁倒在大蝦之上。完成。
小貼士
料酒也可以換成白葡萄酒，同樣美味。
所在的分類
相關食譜
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大蝦,蔥,生薑,植物油,料酒,鹽,海鮮醬油,香醋,糖,清水,澱粉
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大蝦,蔥,姜,蒜,番茄醬,生抽,冰糖,醋,鹽,花雕酒,麻油,胡椒粉,澱粉
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綜合評分 9.2