茴香,肉餡,生抽,面粉,花椒粉,胡椒粉,雞蛋,姜
綜合評分 7.6
茴香餃子
綜合評分 7.4
我們全家都很愛吃餃子，忙的時候一包冷凍餃子就能喂飽一家大小。雖然買來的冷凍餃子味道不錯，我卻更喜歡自己 皮拌餡包的餃子。 我家有很多做咖喱用的茴香籽。夏天時隨手撒了一把到菜地里就長出一大片的茴香。 這幾天比較空，收了來做茴香餃子，茴香有股很特殊的清香味，調出來的餃子餡特別香，特別好吃。
用料
做法
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把中筋面粉，水和鹽混合後和成一個軟硬適中的面團。把面團蓋上，放一邊餳面45分鐘。
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開始拌餡，把茴香摘好洗淨切碎，姜切碎。
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把肉末放到一個大盆里，用筷子或木勺邊攪拌邊加入料酒和水，喜歡餡料更濕潤的，可以多加兩大勺水。
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把蔥花和姜蓉加入拌勻後，加鹽，胡椒粉，五香粉，醬油，蠔油，雞精和糖，大力用勺子攪上勁。
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把調好味的肉末靜置20分鐘煨煨。
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這樣可以防止茴香出水。
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把餳好的面團取出，台面上撒點手粉，揪或切出40-45個劑子。也可把面團分成幾份處理，可以避免干裂。 把劑子用手掌壓扁後用 面杖 成3寸大 (7.5 公分) 的餃子皮。 面時可酌量撒點面粉防粘。
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取一大勺餡料放到皮中央，對折後先捏中間，然後由中間向兩邊將餃子皮邊折起邊捏緊。把餃子碼放到撒了點粉的大盤子或蓋簾上。 （朋友送的蓋簾派上用場啦！）
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把餃子全都包好後，煮滾半鍋水，水里可以加點鹽。水滾之後用個湯勺把水快速劃圈成漩渦狀，趁這個時候把餃子下鍋，這樣做餃子就不會粘鍋了。煮餃子水要寬，一次不要煮太多，15-20只最恰當。 餃子下鍋後水再次煮滾時，往鍋里加2-3大勺的涼水，水就馬上不滾了，俗話這叫點水，（有的人喜歡點兩次甚至三次的水。我的餃子不大，點一次我覺得就可以了）水再次煮滾後大約30秒餃子即可起鍋。
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吃的時候沾點醬油，醋和紅油。
小貼士
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茴香,豬肉,小麥麪粉,蔥,姜,鹽,雞精,十三香,胡椒粉,醬油,香油
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