做法

• 

  生姜切片後和五花肉一起手工剁碎，不要剁得太爛，有點顆粒感的口感比較好，茴香頭切成小米粒大小

• 

  茴香肉餡加生抽，老抽，蠔油，鹽，胡椒，糖，最後加一大勺豬油一起拌勻待用。

• 

  面粉和鹽稱好重量放在盆里，倒進160g純淨水，揉到光滑，面團拉扯有韌性就可以了。揉好的面團可以蓋上保鮮膜靜止半小時，這個時間準備好　面杖，托盤，手粉等

• 

  把面團分成四份，取一份放在案板上搓成長條，然後分成大小均勻的小劑子。

• 

  一長條可以分成差不多20個左右的劑子，然後撒上面粉放著粘住

• 

  取一個劑子，用　面杖　成中間稍厚，外表薄一些的餃子皮

• 

  每　好一個餃子皮就沾一些面粉，一塊塊疊放

• 

  餃子皮全部　完，把小蔥切碎，放在肉餡上面，準備包餃子了

• 

  取一塊餃子皮放掌心，挖一小勺肉餡放皮中間

• 

  左手食指放在對折的餃子皮中間抵住肉餡，像包包子一樣往里捏合

• 

  右手大拇指始終抵在餃子皮內側，由左手和右手食指配合往里收口

• 

  餃子皮還剩一厘米左右的時候就不用捏褶了，直接粘在一起變成美美的月牙形。

• 

  和一塊錢硬幣站在一起，也大不了多少。

• 

  400g面粉包了74個餃子，都是小小的。一口一個，一口氣吃20個，完全不費勁。

• 

  平底鍋放一勺玉米油，然後把餃子放進去排列整齊，倒一小碗水進去，蓋上鍋蓋，大火煮到水份完全揮發，開啟蓋子，然後轉中火轉動平底鍋，再稍稍煎一分鐘左右關火

• 

  出爐，香味撲面而來！