韓國泡菜,娃娃菜,培根肉,魚丸,肉丸,烏冬面,韓國辣醬
綜合評分 8.1
韓國泡菜
綜合評分 9.7
喜歡韓國料理，泡菜湯，泡菜餅，泡菜炒飯跟泡菜年糕和泡菜五花肉。可是超市的泡菜很貴，400克的爽哥或者宗家府就要將近18塊了。買多了荷包疼，自己做，雖然麻煩，但可以吃個爽！ 所以時不時做一罐放冰箱，等變酸了，就做泡菜湯
用料
做法
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大白菜的菜幫上切一刀，撕開成兩半（用撕的葉子會更加入味），再把菜幫的硬芯切出來，扔了。一片片葉子掰開（不撕開）然後撒上鹽（特別是菜幫上，比較難入味，也比較難泡軟）。然後放在無油干淨的容器里，一般我是放著過夜（一個鐘左右就菜葉會出很多水，傾斜容器，泡著菜幫比較快讓菜幫泡軟） 覺得做好後還要切很麻煩的話，腌白菜時候就可以切段了，只是吃的時候沒那麼整齊好看
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白菜泡好後（判斷菜是否腌好，把菜梗折一下，如果不會斷裂就是好了，不然就要延長時間）用冷白開清洗一下，把鹽份清洗一下，可以試試味道，不要太咸。然後放在架子上，晾干水分，放在通風處更好
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晾白菜的時候就可以準備腌料（注意一切都必須沒有生水）！ 糯米糊︰糯米粉加少量的水，加熱煮開到冒泡泡，有點像米糊的樣子，然後放涼備用 其他腌料︰把半個蘋果，半個雪梨，一個大蒜（一個不是一瓣，去衣後），一小塊姜，放料理機打碎成糊糊。把糊糊放到干淨無水無油的盆里，加上適量的辣椒面，蝦醬，魚露，切段的蔥，放入蘿卜絲/塊，一大勺白糖，再把糯米糊加進去，攪拌均勻後試試味道
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戴上一次性手套，將腌料往菜葉上抹。每一塊葉子都要抹到，特別是菜幫上要多抹一點。然後放進無油的罐子或保鮮盒，把菜用力壓緊（這樣泡菜才會脆），然後室溫放置一天後冰箱冷藏起來 注意︰泡菜不要放得太滿，因為發酵會讓里面的腌料涌出來，留點空間。另外如果夏天做，室溫半天就可以了
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做好還馬上可以吃，但為了健康最好兩周後才吃。吃的時候要用干淨無油無生水的筷子夾出來，手撕開就可以吃，也可以用剪刀切段
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網上有這個套餐，覺得還不錯
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小貼士
1. 白菜葉子不需要放太多鹽，腌菜的時候會出水，葉子更容易入味，梗多放點鹽 2. 白菜一定要完全抹到腌料，不然很容易壞 3. 韓國的辣椒粉是比較鮮艷，因為它是去掉籽後打成粉的，沒那麼辣 4. 腌料一般多準備點，有多的話，可以腌些蘿卜，黃瓜。只要提前用鹽腌下蘿卜，黃瓜，再洗淨，抹上腌料就行 5. 如果放的鹽太多了（泡菜沒洗干淨鹽分），只能加點白糖，不能加水。或者可以留來做泡菜湯等（其實外面賣的泡菜都很咸） 6. 泡菜20天左右最好吃，一般我是放一個月才開始吃 7. 不建議用塑料盒裝，因為吃完後味道很難去，用專用的盒子不會串味，或者用玻璃瓶
所在的分類
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