自制面條（干面，水面，蔬菜面，雞蛋面）

綜合評分 8.4

我的面條是用壓面機壓的，如果沒有壓面機，可以直接手　，　好的面片，用刀切即可。雞蛋面——就雞蛋加水170克左右。根據圖中面團狀態放水。蔬菜面——水換成蔬菜汁，根據圖中面團狀態放蔬菜汁。干面——壓好的面條，直接掛在衣架上晾干（陰涼，通風），想要干面比較直，掛面就要盡量壓長點，晾好的面條可以裁成段放罐子儲存。

用料

面粉（三人份） 300克
冷水 150
鹽一小勺

做法

1

步驟一︰面粉加鹽混合，加水混合均勻，揉大致光滑即可，醒一個小時以上，我晚上揉面，放盆里，醒了一個晚上，早上起來壓面很快的。
2

步驟二︰醒好的面團，可以一分為二，手工或者　面杖稍微壓扁，主要為了面團進壓面器。再用壓面配件8檔壓上兩遍，我稱為整形，一般8檔把面的形狀壓好，後面再用6檔壓一遍，2檔壓一遍。就可以了。圖中可以看出面團越來越長。
3

步驟三︰用粗面壓面配件，壓一遍。壓好的面稍微撒點干粉防粘。燒開水下鍋煮兩三分鐘漂起，裝入有配菜的湯料中即可。
4

步驟四︰我們也可以用蔬菜汁做蔬菜面，方法等同白面的做法一樣，只是涼水用蔬菜汁代替，我做了一份菠菜面，如果吃不完的面條，可以掛起來晾曬起來。
5

步驟五︰煮面之前準備好配菜，雞蛋，蝦丸，生菜燙熟。壓好或者曬干的面條，開水下鍋，煮飄起即可，湯碗中放鹽，生抽，雞油，裝上湯面和蔬菜，撒上蔥花。
6

各種面，餃子皮，混沌皮。
7

成品圖

好料理

自制面條（干面，水面，蔬菜面，雞蛋面）

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜