低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁(可用白醋替代)
綜合評分 8.6
分離蛋清蛋黃,水油乳化➕加入面粉(過篩),用蛋抽Z字型拌至無干粉,➕香草精➕蛋黃Z字型拌勻。
打蛋清,先大後小至魚眼泡時➕1/3糖至有細膩泡沫➕1/3糖至出現紋路➕1/3糖打至大彎鉤(中等硬度)。
混合。蛋黃糊過篩,蛋白低速打➕蛋白霜1/3至蛋黃糊(12點-6點)手位拌勻後倒回蛋白霜盆(12點-6點)手位拌勻,用蛋抽檢查無蛋白顆粒,用刮刀翻閱檢查後放入烤盤(內有油布,刷油),175度15分鐘。。。。170度22分鐘
如果是做戚風卷就➕100克奶油,奶油和糖的比例為(1︰10), 面杖卷,下廚房搜毛巾卷,裱花搜惠爾通裱花模版