好料理

中種全麥面包

綜合評分 8.0

用料

做法

  • a補部分揉面機揉5分鐘。直接放入零度冰箱。（發酵過慢，24h約2倍，又室溫發酵三小時）。思考︰下次改為揉面後室溫放置，半小時，在放入四度冰箱發酵24小時。

  • 發酵至滿，攪拌5分鐘脫氣。加入b的原材料，除鹽黃油外。再攪拌五分鐘。加入黃油和葡萄干，車厘子各10克，攪拌二十分鐘。到數五分鐘時加入鹽。放入冰箱，零度發酵3小時至滿。注意，葡萄干和車厘子，容易打杯壁。

  • 案板抹油，整形。放入面包盒。底部放熱水，發酵一小時，至九分滿。刷橄欖油，上火180，下火200,烤50分鐘。

小貼士

所在的分類

相關食譜

中種全麥面包
面包
a高筋面粉,酵母,奶粉,水,b高筋粉,全麥,糖,全蛋,奶油,奶粉,鹽
綜合評分 8.0
妃娟50%中種全麥吐司
吐司
1.中種,全麥粉,高筋粉,酵母,水130g,2.主面團,高筋粉,鹽,紅糖,冰水,黃油
綜合評分 8.2
70%冷藏中種全麥土司（100%全麥）
吐司
A中種麪糰:,全麥粉,耐高糖酵母,水,B主麪糰:,全麥粉,白砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油
綜合評分 9.0
70%冷藏中種全麥土司（100%全麥）
吐司
A中種麪糰:,全麥粉,耐高糖酵母,水,B主麪糰:,全麥粉,白砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油
綜合評分 10.0
中種全麥吐司
吐司
中種,高筋粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,雞蛋,輔料,全麥粉,糖（或蜂蜜）,鹽,奶粉,黃油,蛋白,酵母
綜合評分 7.7
冷藏中種全麥牛奶餐包
餐包
(中種)普通高粉245克,(中種)牛奶147-150克,(中種)酵母3.5克,(主麪糰)普通高粉35克,(主麪糰)全麥麪包粉70克,(主麪糰)水+蛋液共計70克,(主麪糰)糖20克,(主麪糰)鹽3克,(主麪糰)奶粉14克,(主麪糰)黃油35克
綜合評分 9.7
爆發力驚人的70%中種全麥吐司
吐司
高筋面粉,全麥粉,水,干酵母,中種面團全部,高筋面粉,白砂糖,鹽,雞蛋,水,干酵母,黃油
綜合評分 7.9
面包機【全麥面包】
面包
全麥粉,高筋面粉,水,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 7.3
超軟100分百全麥面包（無油低糖）
面包
全麥面粉,原味酸奶+雞蛋一個,鹽,酵母,紅糖或細黃糖,蔓越莓干.葡萄干.核桃仁,普通面粉
綜合評分 8.4
波蘭種全麥芝麻面包
面包
波蘭種,高筋粉,水,發酵粉,主面團,高筋粉,全麥粉,蛋液,水,白糖,發酵粉,黃油,陷,白芝麻 炒熟
綜合評分 7.6