做法

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  做戚風蛋糕最重要三點︰就是蛋白的打發；溫度的控制；最後的震一下倒扣。一般這三步做好都會成功。

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  這是我做的成品。 下面說說做法吧！

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  開烤箱，150度，每個人烤箱不同，我一般按鈕在130度左右就好了。 1⃣️必須干淨無水無油的蛋盆，雞蛋分離，注意不要蛋黃流入蛋白，蛋白就打發不起來了，如果流進去，建議再來一次以上步驟，流的少還好，多的話你就是浪費下面的時間。

• 2⃣️分離之後，處理蛋黃部分，建議拿個蛋抽，適合新手，加入20g砂糖，攪勻，再加入油，攪勻，在加入牛奶，攪勻，在加入低粉，好了，這步需要注意點來了，低粉倒進去之後，你可以隨便什麼方法攪勻變成無顆粒狀態，但是不要長時間攪拌，面粉起勁之後就會烤不成功，盡量快速的可以用力的拌勻，就別一直攪，否則起勁了誰也救不了你了，重新第一步唄。我一般十五秒之內搞定。加點香草精更好。秘密喲

• 3⃣️蛋黃部分處理好了，下面最重要蛋白的打發，注意高能！！！不要把砂糖一股腦的全倒進去，很難打發！注意︰先開中速打，等到蛋白起大泡，倒入三分之一的糖，再打一分鐘不到，就會變成細細的小泡，那時候你還可以看到他是蛋清，不是白色的奶油狀！！第三次就是打到他變白色了出現紋路再加最後的糖，很多人烤不成功出現的︰發不起來，就是蛋白沒打好，打到就是你把打蛋器關掉，你用你的打蛋器頭去踫一下蛋白再提起來有直鉤， 不是彎的，就是所謂的干性發泡 狀態，就是你看著蛋白白色 有光澤，沒有出現渣渣的狀態就是好的。還有一個方法就是你把蛋盆倒立，他不會滑下來，你可以邊打邊嘗試，從慢慢會滑下來到不滑下來的情況就好了。別多打，趕快收手，如果掌控不好你就從白色開始嘗試倒一盆唄。最傻最好的辦法。

• 4⃣️開始拌，拌不要轉圈拌也不要壓拌，分三次拌，炒菜會嗎？！你一壓一轉圈就是烤出來就是個餅。翻拌，不要壓到蛋糊。 5⃣️我個人的秘訣︰放盆溫水，一起烤，有兩個作用，一調節溫度，家用烤箱，溫度都是不穩定，我的烤箱60l的都這樣，何況你們的小烤箱呢！2⃣️增加濕潤度，戚風吃起來干巴巴，都不愛吃對吧！！ 6寸一般27分鐘，8寸32分鐘，10寸43分鐘。出爐從20cm高處震一下，然後倒扣，一定要倒扣喲， 否則凹陷了。不好看不好吃。 等到完全涼了在脫模，切記。