做法

• 將金桔切片，放在吸水紙上，放在暖氣片上備用。葡萄干洗淨，晾干水分備用

• 水果半干之後，擺入烤模底部，擺好圖案，正面朝下。

• 圖片只是準備，並沒有什麼實質 最好先做蛋黃糊，因為蛋白糊會消泡。

• 先加入砂糖和牛奶，不要打發，輕輕攪拌直到砂糖融化即可。 然後加入油，輕輕攪拌至油成為非常細小的顆粒。油和奶充分混合。

• 將蛋黃攪碎，放入油奶湯，繼續攪拌到混合

• 低筋粉過篩，倒入蛋奶糊里，注意最好慢慢倒，因為一次全倒進去會形成面泡，需要攪拌很久，最好邊攪拌邊一點一點倒進去

• 到蛋黃糊光滑色澤明亮，沒有白色面球，粘稠度和膠水差不多。就可以了，

• 打發蛋白糊，注意這是戚風蛋糕的關鍵，很難掌握蛋清發泡的濕和干。第一個戚風就是打發不夠，在濕性發泡時就混合了。導致失敗。 干性發泡，比上圖更加粘稠（打蛋器可以感覺到阻力），紋路留存更久，更像奶油。有重量感，提起打蛋器有明顯拉拽的感覺。不能拉出長的尖角，綜上，可以判斷干性打發。

• 在打發蛋清呈現全是泡沫情況下倒三分之一糖，濕性打發再倒入三分之一，快要到干性打發時倒入最後三分之一，糖中加入少許鹽。味道更好，可以不加

• 將蛋清糊取出三分之一倒入蛋黃糊，盡快！拌勻！不要太用力，炒菜姿勢。一邊轉盆一邊拌最省力

• 將拌好的面糊全部倒回還有三分之二的蛋白糊。快速輕輕攪拌

• 面糊攪拌均勻，快速倒入放好水果的烤模。拿起烤模在桌上振幾下，振出大氣泡。

• 放入烤箱，150度，50分鐘。 溫度和時間僅供參考。這個烤了40分鐘就可以了 （注意:很容易開裂，網上說的開裂原因千奇百怪。我找到了一個偏方防止開裂，在20分鐘左右時候，蛋糕膨脹到極限，如果開裂，就在此時，一定注意觀察，開裂過程非常快。如果出現裂縫，迅速取出蛋糕，在桌上振兩下，你會發現膨脹消失了甚至開始塌陷，別怕，迅速放回去，過一會兒又會膨脹起來，如果繼續開裂，重復剛才。）

• 烤完迅速取出，口朝上40厘米左右自由落體到桌面。然後倒扣，底部留空，不要直接扣在桌上。一個小時冷卻，就可以取出了