新鮮豬肉,蔥姜蒜,鹽,老抽 耗油,雞蛋,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.0
紅燒獅子頭
綜合評分 9.5
用料
做法
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材料:豬肉餡(7分瘦3分肥) 一斤 藕 一小個 香菇1朵 油菜2-3棵 大豆腐 一小塊 雞蛋1個 蔥、姜、八角、料酒、澱粉、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、耗油、十三香 步驟: 1.藕、香菇、蔥、姜切碎末備用(藕末、蔥末和一個香菇切的末的體量一樣多就行，姜末隨意) 2.豬肉餡打散，順時針攪拌上勁，同時用手摔打肉餡，多摔打幾次 3.肉餡中加入澱粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，白糖少許，白胡椒粉少許，十三香少許，鹽適量，雞蛋一個，攪拌均勻 4.大豆腐5cm見方塊捏碎，加入到肉餡中，攪拌均勻 5.加入藕、香菇、蔥、姜末攪拌均勻 6.備一個小碗，加入澱粉一勺，耗油一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖半勺，加水至整碗備用 7.用手做丸子，丸子在兩個手中交替摔打，注意不是揉成丸子，而是在兩手間反復摔打成肉丸，這樣不易碎 8.鍋中倒入多點油，大火燒開，加入丸子，轉小火，在丸子定型前避免翻動，炸至所有面金黃出鍋 9.鍋中留一點點油，蔥姜爆鍋，加一個八角，倒入調好的湯汁，待湯汁稍有粘稠加入炸好的丸子，小火燜2分鐘。 10.把丸子和湯汁倒入一個大碗中，隔水蒸15分鐘左右(也可以放在煮米飯的上層蒸屜中) 11.把油菜(或西藍花)焯好擺盤 12.蒸好後倒入鍋中大火收汁(此步也可省略) 13.倒入擺好油菜的盤中 注:本道菜的重點是肉丸軟糯可口，不能太硬，加入少量豆腐的原因就在于此，而藕末香菇末則是避免肉丸過于油膩，另外，在攪拌肉餡過程中不斷摔打也可以使肉丸更加松軟。
小貼士
在肉餡中加入豆腐，可使丸子軟糯可口，不硬
所在的分類
相關食譜
豬肉餡,蔥,姜,鹽,雞蛋,胡蘿蔔（荸薺）,小油菜,澱粉,食用油,味達美紅燒獅子頭調味汁,老抽,香油（芝麻油）
綜合評分 7.3
肥3瘦7豬肉餡,雞蛋、蔥/洋蔥、山藥/馬蹄/藕,胡椒粉、十香粉、澱粉、姜粉、鹽,老抽、生抽、蠔油、冰糖、料酒,桂皮、香葉
綜合評分 9.5
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 9.8
三肥七瘦的豬肉,荸薺（沒有荸薺也可以用藕）,雞蛋,蔥姜,小油菜,鹽,玉米澱粉,李錦記紅燒汁
綜合評分 7.6
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.3
豬肉,油條,雞蛋,澱粉,蔥,姜,食用油,鹽,醬油,雞精
綜合評分 9.0
豬肉（肥瘦比例︰瘦6肥4）,嫩藕（在能夠買到荸薺的季節可用荸薺代替）,蔥,姜,料酒,醬油,鹽,干澱粉,濕澱粉（5g干澱粉+8ml水勾兌）,白糖,耗油,茴香,桂皮,花椒,香葉,小紅辣椒,清水,食用油
綜合評分 8.8
絞肉約 一斤,鹽 適量,油條 一根,蔥 適量,雞蛋 2個,生粉（入絞肉） 適量,米酒（拌絞肉去腥用） 適量,生抽 適量,老抽 適量,料酒（湯頭用） 適量,冰糖 適量,生粉水 適量
綜合評分 7.8
豬肉,蓮藕,雞蛋,姜末,料酒,蛋液,生抽,胡椒粉,八角,蔥段,冰糖
綜合評分 9.7