「肉臊子」,豬肉,醬油,鹽,花椒,姜,「臊子面」,面條,木耳,西紅柿,雞蛋,豆腐干（可選）,醬油,姜粉,鹽,花椒,醋,蔥花
綜合評分 8.9
西北臊子面∣長壽面（來自家里的食味）
綜合評分 8.9
作為一匹西北狼，自年幼起，對家的記憶便充斥著各式面食，這其中臊子面更是獨領風騷 那一碗母親做的臊子面，更是讓我魂牽夢繞，尤其是在出國留學後，和家隔著萬里遠，曾經近在咫尺的味道現如今卻是萬里難求。盡管外面世界豐富多彩，吃了那麼多山珍海味，可到頭來，還是不及母親親手一碗臊子面的溫暖，我想臊子面于我，早已經塞滿了記憶的溫度 今天的配方，100%來自母親。無論是作為一人獨食，兩人約會，還是多人宴請，都可以完全handle。我想把它的味道記錄下來，送給所有愛著偉大母親的你們，和那個在廚房操勞大半輩子的美麗身影，以及，回不去的童年
用料
做法
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取適量豬肉切丁，可以一次多做一些，因為通常我會做很多肉臊子然後冷藏，之後想要再做臊子面，或者拿來炒菜什麼的都會很方便而且省時間，也很耐放（其實還是懶 生姜切片
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鍋內倒油燒熱，下姜片翻炒片刻，倒入肉丁，如果有粘鍋的情況可以適量灑點開水 炒至80%肉丁變色，倒入醬油，因為不同醬油品牌，醬油的咸度也層次不齊，所以具體的量還需要自己衡量，基本上肉丁能均勻染上一層褐色就可以 撒入花椒，鹽，繼續翻炒至肉丁全部熟透，同時可以試一下味道，因為肉臊子之後要拿來調湯，所以建議味道重一點，最後效果會更棒 然後肉臊子就可以出鍋啦
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另起一鍋水燒開，按需求量下入面條，第一次燒開後滴涼水，煮至九成熟的時候撈出來，用涼水浸泡降溫，這里可以放入適量冰塊，然後將面條撈出到碗里，滴幾滴橄欖油拌勻可以防止面條粘成一團，面條放在一旁待用 這里要說一下，面條不要等到煮太熟的時候才撈，尤其是細面條，很容易因為煮太軟，最後入湯汁以後，口感變得粘膩
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然後就是臊子面的湯汁啦 先提前燒好一壺開水 鍋中入油燒熱，將切好的西紅柿倒進去，翻炒至西紅柿變的稀軟出汁，這個時候倒入開水，水量取決于吃飯的人數 然後依次倒入部分之前炒好的肉臊子，木耳（可以撕成大一點的片，或者切成細丁，我個人比較喜歡片，不過老媽每次更喜歡切成丁哈哈，按個人喜好來就好），豆腐干（切丁），喜歡的朋友還可以在這步放點黃花什麼的，都很棒 雞蛋在碗里攪拌後倒入鍋中，用筷子迅速攪動幾下讓雞蛋散成蛋花 煮沸後火略微調小點，開始調味 倒入醬油，醋，花椒，姜粉，大致調一下味，先不要急著放鹽，鹽要等到最後快出鍋時撒。嘗一下味道，看缺哪一味就再補放一些進去，這里建議湯汁的味道和肉臊子一樣，重于平時的口味，因為最後和面條一組合後，味道會相對變淡，而且湯汁味重，面條才更入味 覺得味道差不多的時候撒少許鹽進去，攪拌均勻後就可以關火啦
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最後，蔥花單獨放一個碗中，放入少量花椒和鹽，小鍋燒適量油，待油燒熱略微冒煙時澆在蔥花上，做成蔥花油
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將湯汁澆在煮好的面上，最後倒入蔥花油 盡情享用熱騰騰的臊子面吧❤️
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小貼士
面條最好是細的那種，吃起來更清爽入味喔 喜歡吃辣的寶寶也可以放辣椒進去，老干媽啊剁椒啊請發揮你們的想象力
所在的分類
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麪條,排骨湯,白煮蛋,各類青菜,香腸,鹽,料酒,薑片,蔥段,大料,香葉
綜合評分 7.0
雞蛋或者香菇掛面,小白菜,西紅柿,瘦肉,香菜芹菜蔥,蘑菇,雞蛋
綜合評分 8.4
面粉,水,鹽,豆角,蒜薹,西紅柿（可不用）,泡發的木耳和黃花菜（可不用）,肉臊子,豬油,蔥段,老抽（上色用）,鹽
綜合評分 7.5
鹼水面,豬肉末,碎米芽菜,小米辣,香菜,醬油,味精,海椒油,小蔥花,生薑,花椒
綜合評分 9.9
鐵絲,一次性筷子
綜合評分 7.5
方便麪（可替換其他面）,雞蛋,蔬菜椒,魚肉火腿腸,西蘭花,鮮蝦,生薑,白砂糖,食鹽,雞精,番茄沙司
綜合評分 8.2