五花肉,羊腸衣,棉繩,砂糖,鹽,紅曲粉,羅勒碎,Pizza草,清水1,清水2,生粉
綜合評分 9.2
念那歐洲風情︰自制羅勒、Pizza草脆皮腸
綜合評分 9.2
自從在歐洲吃過這樣口味的香草脆皮腸後就不能忘懷，奈何國內超市一般買不到，但是羅勒、Pizza草這些卻很好買，只好自己動手了，沒想到還真像模像樣的。 下次可以嘗試黑椒等其他口味了，動手起來，做個勤快的孩子吧。 此方推薦給了鄰居，也很成功，說很快就吃完了。 有很多需要注意的地方，已在本菜譜下方的TIPS里有提示，請詳細閱讀。
用料
做法
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花肉刮干淨皮，切成大塊；
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放到廚師機絞成肉餡；
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把絞好的餡放進容器里，依次加入砂糖、鹽、紅曲粉、羅勒碎、Pizza草及清水1攪拌均勻；
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把清水2與生粉調好倒進去繼續攪拌均勻待用；
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鹽漬腸衣用水龍頭反復灌洗多次後浸泡一會；
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把整根腸衣套在簡易灌腸器的漏斗上，留出約10公分長一截，並在末端打上結；
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往灌腸器里填滿餡，旋轉把手開始灌腸。
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灌完整根腸後在收口處打結；
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在每隔約10公分處用棉繩綁個結變成一截一截的腸，並拿牙簽在上面扎些孔排氣；
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懸掛晾一夜風干；
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放到鍋里煮30分鐘；
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晾涼就可以收進保鮮袋冷凍儲存了。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
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成品11
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成品12
小貼士
1、材料中的含糖量按規律為2.5~5%，含鹽量為2%，清水1是根據自己的喜好適當添加調節的； 2、這個配方出來的餡會有點淡，若喜歡咸的可適當加5克的鹽； 3、鹽漬腸衣規格為直徑2公分，長1.5米/條，只能用冷水沖，不能用熱水哦，並且洗掉了鹽就不好儲存了，一次用多少洗多少，一般1斤肉要用到1.5米（每人灌的松緊不同，這里還含了破損，保險演算法）； 4、初次嘗試腸衣很容易弄破，可以在每在漏斗將灌到的那截就先用牙簽扎些小洞防爆； 5、往灌腸器裝餡的時候盡量弄實一點，否則會把空氣帶到腸里面，軟軟的口感就不脆了； 6、這個不是臘腸，所以不用臘很久，根據天氣，如果溫度低晾一夜就行了，像廣州20多度的天氣我晾了一夜和大半天； 7、放水煮的味道會稍稍變淡，可以改作隔水蒸； 8、雖然是冷凍儲存但也一定要是熟了才哦，畢竟將來要吃的時候就是拿出來煎一下或蒸一下的。
所在的分類
相關食譜
雞翅中（或翅根）,醬油,清酒＊,芝麻油,蒜末,生姜末,糖,韓式辣椒醬,植物油,玉米粉或土豆粉
綜合評分 9.6
新鮮羅勒 取葉,橄欖油,鹽,生抽
綜合評分 9.2
牛肉,培根,干邑紅葡萄酒,牛骨湯,白蘭地,洋蔥（黃色）,胡蘿蔔,大蒜,歐芹碎,幹百里香,幹迷迭香,黑胡椒粒,丁香,香葉,番茄膏,橄欖油,鹽,黑胡椒粉,蘑菇（可不放）,西班牙醬
綜合評分 8.1
Carrots胡蘿卜,Parsnips歐防風,Olive oil橄欖油,Mayonaise蛋黃醬,seasoning powder
綜合評分 9.8
大閘蟹,羅勒葉,黃油
綜合評分 10.0
玉米,橄露(Gallo) 橄欖油,水,帶有橄露GALLO 紅辣椒醬的橄欖,羅勒浸漬橄欖油,羅勒
綜合評分 7.4
黃油,糖粉,全蛋,低筋面粉,泡打粉,檸檬汁,檸檬皮屑,干羅勒
綜合評分 9.8
豬肉碎,蔥姜蒜,羅勒葉,薄荷葉,辣椒,洋蔥,萵筍,魚露生抽蠔油
綜合評分 8.6
羅勒,松仁,橄欖油,帕瑪森芝士,蒜,鹽,清水
綜合評分 7.1