白米飯,雞蛋,臘肉,小蔥,白胡椒粉,鹽
綜合評分 9.3
黃金蛋炒飯
綜合評分 8.2
香格里拉大酒店“揚州炒飯”的啟示，讓我想到了它的基礎版本。——錢大圈
用料
做法
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熱鍋熱油濾鍋後，倒去油，下米飯中火翻炒。
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翻炒至水分散發後加入蛋黃液(加鹽)
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大火趁熱翻炒均勻，顛翻勺
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顆粒均勻裹上蛋黃液
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出品
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分碗
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一口手打的鐵鍋是這道黃金炒飯的基礎，不粘鍋炒不出這個效果。2015版
小貼士
顛翻勺是炒黃金炒飯的技術要領，雖不要求像職業廚子如劉一凡似的大翻勺，卻也必須有手腕的力量一氣呵成。
所在的分類
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