白米飯,雞蛋,臘肉,小蔥,白胡椒粉,鹽
綜合評分 9.3
雞蛋取蛋黃打散,冷米飯稍加打散;
炒鍋燒熱,用油充分潤鍋後控出;放入米飯,用炒勺壓散炒熱;
淋入蛋黃液快速翻炒,使蛋液均勻包裹住米飯;做到粒粒分開,粒粒裹上蛋液;
不斷顛鍋(被大師超帥的顛鍋驚豔到了!)使米飯顆粒分明;撒上胡椒粉和鹽炒勻,起鍋裝盤。
我的心得是,蛋液與米飯結合的時間很關鍵;要在米飯鬆散開但溫度不太高時淋入蛋液,只要快速翻炒,米飯很容易裹上尚未凝結的蛋液;若米飯溫度過高,蛋液下去來不急與米飯混合便已凝結,這樣炒出來的米飯不夠金黃,且會有碎蛋屑。如果掌握好這個結點,炒出來的成品效果會更接近大師水準。