做法

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  自己熬製轉化糖漿，另有配方可公佈

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  轉化糖漿、花生油，梘水等量加入後攪拌均勻備用，中粉過篩。

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  加入過篩後的中粉混合成團，請帶手套操作，等發現麪糰細膩不粘手套即可操作，我個人沒有醒面過程，都是直接包，因為我的多年經驗是面會越放越糟，不如儘快操作為好.

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  這會就能看出來，都不粘手套了！

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  混合好的麪糰，準備開始包！

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  開始包！！ 我給你們一個好吃一個好看的比例： 要想好吃50g月餅--餡35g皮15g 要想好看。                餡40g皮10g                75g月餅--  餡+鹹蛋黃50g皮25g                                     餡+鹹蛋黃60g皮15g                100g月餅--餡+鹹蛋黃70g皮30g                                     餡+鹹蛋黃80g皮20g 好看的標準就是確實薄皮大餡，但那麼一坨大餡又怎麼會好吃，而且有很多人喜歡吃月餅皮. 所以這個皮比例你們自己參考. 包的方法一般大家都會，或者參考別的方子也可以.

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  一定要冷卻透，即可包裝密封，回油後冷藏儲存。

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  每一個月餅是不是都很靚，愛徒們請不要擅自改師傅的配方，也不要擅自用什麼什麼東西代替，然後說大大的配方不好，有的愛徒連梘水都不用，還問我為什麼是大餅，你說為什麼膩？

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  這款是蓮蓉蛋黃的

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  這也是以前用過的一種比例：如果你做75克月餅，那麼餅皮可以22克，餡料及蛋黃共計53克即可。 如果你做100克月餅，那麼餅皮可以30克，餡料及蛋黃共計70克即可。

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  這是豆沙蛋黃的

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  關於烘培時間：請根據自家烤箱調整，月餅入烤箱前請輕噴霧水，以防月餅開裂，200度7分鐘取出，刷蛋黃液（蛋黃勾兌幾滴水）調均，一個蛋黃液我能刷上百塊月餅，用量你們自己想吧，寧少勿多，切記！！！ 然後倒換烤盤方向，繼續烘焙6、7分鐘，至上色均勻，可開迴圈風烘焙，因為餡料都是熟的，基本上皮熟了即可。無須固定時間。

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  這是冷凍鹹蛋黃我的處理辦法：鹹蛋黃噴酒上鍋蓋保鮮膜蒸制15分鐘冷卻後包入餡料中. 如果現敲的那種鹹蛋黃也可以輕輕噴白酒去腥，烤幾分鐘再包至到餡料中也是可以的. 幾種辦法都可以，好不好吃還是看鹹蛋黃品質.

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