排骨洗淨瀝乾水份,瀝至不滴水,表面上看上去水份已經幹了就可以,十分鐘左右
瀝乾水的排骨放入大碗中,薑片和排骨一起加入
下面就要開始對排骨來調製味道了,我用到的主要調味料就這些,另外還有雞精和鹽
調味料用量分別為:老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油2勺
調入雞精和鹽,雞精根據個人喜好來放不放,鹽的話加4克左右,可用手指蘸一點嘗一下,嚐起來偏鹹一些才行,(有人說這樣嘗不好,可以把調料先調好再拌也是可以的)
調料都加好後拌勻,然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏最少四五小時,我一般是早餐吃,排骨都是提前一晚調好放冰箱冷藏一晚
糯米放入大碗中用冷水浸泡,同樣也是提前一晚泡,夏天溫度較高,最好泡的時候也是放冰箱冷藏
泡好的糯米取出洗淨瀝水,糯米瀝至不滴水就可以
醃製一晚的排骨取出,排骨如果肥肉太少加一勺油,然後再拌勻
糯米和排骨都準備好了,下面就開始蒸了
蒸籠上放上蒸籠布,上面均勻的鋪上一層糯米,厚度以看不到底下的蒸籠布為佳,操作時直接用手操作即可,沒有蒸籠的可用蒸鍋
然後把用筷子夾起排骨整齊的擺在糯米上面,筷子夾排骨時稍稍抖去滴下的調味料,擺的時候四周留出一釐米的空隙
排骨全部擺好後再把剩下的糯米蓋在排骨上面,醃排骨碗底下的調味料不要倒掉
上鍋大火蒸至排骨熟透,水開後最少要蒸40分鐘,時間允許的話最好蒸一小時,如果用蒸鍋的話水開後可轉中火,不然蒸氣太大排氣孔可能排不過來以至會頂開蓋子
蒸好後的排骨糯米飯把蓋子開啟,把排骨碗裡剩下的調味料再均勻的撒在上面,撒的時候可在顏色白的地方撒,撒完後再蓋上蓋子蒸幾分鐘即可享用
1、排骨一定要瀝水再加調味料,不然水太多調味料不能更好的醃入味; 2、用蒸籠的話味道會比蒸鍋的更好吃,做出來的糯米也是軟硬適中,顆粒分明一些,蒸鍋的水汽大會稍溼一點; 3、我這個蒸籠內徑有26CM左右,可根據自家蒸鍋大小來等比例增減。