排骨,蒜頭,生薑絲,蠔油,生抽,糖,生粉,豆豉,鹽,料酒
綜合評分 8.1
豉汁蒸排骨
綜合評分 7.1
這是一道廣式早茶裡十分有名的「豉汁蒸排骨」，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。 但就是這小小的一盤豉汁排骨，想要做好卻並不容易，連當日一起錄製節目的大廚和攝像都在感嘆這道菜並不易做，家中很難複製出飯店裏的味道，別小看這道豉汁排骨，飯店裏製作步驟可是非常繁瑣的，但千萬別被嚇著了，其實咱家裏的廚房步驟不算複雜也能做出味道好的蒸排骨。
用料
做法
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排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用
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陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎
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洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎
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調入一點點鹽
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調入1湯匙蠔油
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調入湯匙生抽
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繼續調入少許糖
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調入1湯匙生粉用手徹底抓勻
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再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘
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30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點再次抓勻
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鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）
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入開水鍋裡中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可
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小貼士
1.這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好。 2.一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後加少許油也是爲了口感更嫩。 3.覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味儲存，口感更好； 4.蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
所在的分類
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