排骨,年糕,泡菜,蔥,姜,蒜,糖,雞精,料酒,鹽
綜合評分 9.1
大排骨洗淨並搽幹水份,用刀背在排骨兩面排刀拍鬆,加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻醃製20分鐘
將麪粉40克、澱粉20克、泡打粉2克、啤酒110ml和鹽少許混合調勻,靜置餳片刻;把醃製好的排骨充分滾上面糊,放入油鍋中炸至兩面金黃撈出瀝油
平底鍋加入紅燒醬油、冰糖和小半碗清水燒開,滾至冰糖溶化後淋入少許溼澱粉勾芡;放入年糕煮至變軟,撈出放入盤中;放上炸好的排骨,淋上滷汁即可
最好用紅薯澱粉,比較容易掛糊不脫落;沒有泡打粉可以忽略,或者加1個雞蛋也行;我的心得是,只加蛋清炸出來的外殼較脆,加全蛋則炸出來較酥鬆;滷汁可適當寬一點,調味可自定義,如果有剩下的紅燒滷汁便最好了;年糕不宜久煮,能戳入筷子即可,吃起來口感會很Q。