排骨,年糕,泡菜,蔥,姜,蒜,糖,雞精,料酒,鹽
綜合評分 9.1
排骨年糕
綜合評分 7.6
排骨年糕是上海的傳統小吃。如今在老字號「鮮得來」品嚐到的風味，已經不是長輩們傳說中的那種經典味道；自家做的味道不見得比他差。
用料
做法
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大排骨洗淨並搽幹水份，用刀背在排骨兩面排刀拍鬆，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉和澱粉抓勻醃製20分鐘
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將麪粉40克、澱粉20克、泡打粉2克、啤酒110ml和鹽少許混合調勻，靜置餳片刻；把醃製好的排骨充分滾上面糊，放入油鍋中炸至兩面金黃撈出瀝油
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平底鍋加入紅燒醬油、冰糖和小半碗清水燒開，滾至冰糖溶化後淋入少許溼澱粉勾芡；放入年糕煮至變軟，撈出放入盤中；放上炸好的排骨，淋上滷汁即可
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小貼士
最好用紅薯澱粉，比較容易掛糊不脫落；沒有泡打粉可以忽略，或者加1個雞蛋也行；我的心得是，只加蛋清炸出來的外殼較脆，加全蛋則炸出來較酥鬆；滷汁可適當寬一點，調味可自定義，如果有剩下的紅燒滷汁便最好了；年糕不宜久煮，能戳入筷子即可，吃起來口感會很Q。
所在的分類
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