我不想攝入太多黃油,所以沒有做餅乾底。餅乾底可省略,省略的直接從下一步開始。 如果你喜歡的話,可以製作餅乾底或蛋糕片夾層。 餅乾底的製作方法:100g消化餅乾放入保鮮袋中,用擀麪杖擀碎成粉末。50g黃油放入微波爐裡融化,與餅乾碎混合均勻。把混合好的餅乾底倒入模具,用勺子背壓實壓實,放入冰箱冷藏後再製作乳酪糊即可。
牛奶(咖啡用)用微波爐加熱至燙,倒入黑咖啡粉溶解。然後倒入可可粉,攪拌成濃稠的巧克力醬狀態,備用。 吉利丁用冷水泡軟,備用。
奶油乳酪切小丁放入料理盆,盆蓋保鮮膜微波30秒至充分軟化(隔熱水軟化也可以)。 軟化後加入細砂糖,用蛋抽攪拌至砂糖融化,乳酪糊膩滑的狀態。
加入酸奶,攪勻。 加入檸檬汁,攪勻。 冷水泡軟的吉利丁控幹水,加吉利丁用牛奶,微波30秒左右,至吉利丁片完全融化,冷卻至室溫。
吉利丁牛奶冷卻至室溫後後,在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少許乳酪糊,攪勻。再倒回乳酪糊中,混合均勻。 如果乳酪糊過稀,則坐冰水攪拌至蛋抽劃過會留下痕跡,痕跡緩緩消失的狀態。如果乳酪糊已經是這個狀態了,則忽略坐冰這步。
淡奶油打到七分發,向其中加入少許乳酪糊,翻拌均勻,再倒回乳酪糊中,翻拌均勻。既成淺色乳酪糊。
向1中準備好的可可咖啡醬中倒入少量乳酪糊,攪勻,再倒入約一半量的乳酪糊,既成深色乳酪糊。
將兩色乳酪糊交錯倒入模具中(就是一種乳酪糊倒一點,另一種乳酪糊再倒一點重複進行,倒完後模具中乳酪糊應呈奶牛花紋狀),用筷子或竹籤勾出花紋,入冰箱冷藏4小時以上或過夜。
用吹風機吹熱模具或熱毛巾敷熱模具脫模。切塊時,切每一刀前都用熱水衝刀,擦乾後再切。
*如果自己吃的話,吉利丁我會減到6g,屬於入口即化的型別;外出帶給朋友的話會用8g或10g,q彈一些,更容易脫模切塊且更禁得起折騰。 *比較推薦用尖頭筷子或竹籤這種有一定粗度的工具畫花紋,花紋會比較流暢。如果用牙籤的話,問路有可能比較細碎或蝌蚪形狀不好看。 *菜譜圖這個我用了5g正常可可粉和5g黑可可粉,出來的顏色更酷一點。