細砂糖,鹽,水怡,水,蛋白,白巧克力,黃油,全脂奶粉,大杏仁
綜合評分 7.9
法式杏仁牛軋糖
綜合評分 9.2
我的小時候是在江蘇大豐的海豐農場。那是一個四季分明，蔬果有著泥土芬芳的好地方。但我在的童年記憶裡，唯一沒有吃夠的就是——糖。大人從上海回來，會帶些麪包和糖果給孩子，爸媽很節約，不捨得買多，每次拿出一塊，都是我和姐姐兩個人分，這種對甜食的渴望，至今無法忘記。 現在，不缺糖吃，但依然喜歡做糖，是爲了圓一個我對牛軋糖的願望。 用烤香後的巴旦木（都叫大杏仁）代替了花生，是受了「糖村」的啓發，也爲了有更香、更脆的口感。棉花糖用了美國進口的Rocky Mountain落基山，雪白，厚重，甜味純正厚實，沒有太多香精味道，這種糖，不像小時候吃花生牛軋糖那種脆脆的口感，是這個更綿軟，更有嚼勁，香濃的牛奶伴隨著堅果的香脆，齒頰留香，回味無窮。
用料
- 棉花糖 150g
- 熟新疆巴旦木（也叫大杏仁） 120g
- 奶粉 25g
- 黃油 20g
做法
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黃油放在不粘鍋中，小火加熱，融化。
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倒入棉花糖，繼續小火加熱 ，至融化
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倒入奶粉，翻拌均勻，手一定要快，關火
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倒入杏仁，拌勻，手也要快。
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平鋪一張厚實的剪開的保鮮袋子，用木鏟將拌勻的糖糊倒在上面，用一次性手套帶好的手大致塑形，整理成一個長方形，包好。進入冰箱冷藏2個小時。
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切塊，放入保鮮盒，撒點糖粉或者奶粉，搖晃均勻，繼續冷藏，也可以冷凍（如果喜歡脆口的）。
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大小切塊不同，我這樣的切法，大概可以有20-30塊的量，送人吃的話，可以包上糖紙，防粘。
小貼士
一定要用好的不粘鍋，不然很難洗。 小火加熱，不能大，要有耐心。 棉花糖網上可以買到1kg的大包裝，可以做好多次。 保鮮袋事先要剪開，平鋪，包好的時候很沾，但不要慌張，冷藏後很容易揭開，不需要塗油什麼的。
所在的分類
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