棉花糖(落基山),奶粉(雀巢),雲南金邊玫瑰,美國杏仁(原味),黃油
綜合評分 9.6
各種食材提前稱好備用,玫瑰將花瓣扯下來,中間的芯子和邊上的葉子都不要。杏仁可對半切,也可整粒。土司盒提前抹黃油。
開微火,不粘鍋(一定要用不粘鍋)內放入黃油,待全部融化,放入棉花糖。
步驟2的同時將杏仁放入烤箱,100℃保溫。
翻炒至黃油與棉花糖融合以後放入奶粉攪拌,再放入一半的玫瑰花瓣和保溫著的杏仁,拌勻。
趁熱倒入抹了油的整形模具,我用的土司盒,用矽膠鏟壓實,放入剩下的玫瑰花瓣,用手儘量整平。
包上保鮮膜放入冰箱冷凍格10-15分鐘。
從冰箱取出,此時的牛軋糖還沒有非常硬,用叉子叉住邊緣就可以輕鬆將牛軋糖脫模轉移至油紙上,如果變形了也不要緊,大概的樣子已經定型,再用手整一下,繼續放涼。
放涼後即可切塊,我用的菜刀,不是一刀下去,而是前後移動慢慢慢慢的將糖切開,因為裏面堅果比較多,切得快容易碎。
墊糯米紙包好,陰涼的地方密封儲存。
黃油的量我覺得這個硬度剛剛好,試過加了33g的,偏軟。喜歡硬的黃油就少放一點,喜歡軟的黃油就多一點。 以上配方在北方冬天有暖氣情況下試驗 軟硬適中 江浙滬等寒冷地區請酌情增加黃油量! 整形模具可根據自己手頭的工具選差不多面積的,最好是不粘的。 玫瑰之所以不用法蘭西玫瑰,用的金邊玫瑰,是因為法蘭西玫瑰裏面的花瓣都是黃的,用來做牛軋糖的話不夠鮮豔