選用食材：,烏冬,牛腩或者牛腱,番茄,豆瓣醬,鹽,糖,料酒,姜蒜
綜合評分 8.3
牛肉烏冬面
綜合評分 8.4
用料
做法
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將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上
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將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生薑
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煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲
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將鍋燒熱， 涼油下鍋， 加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 薑片等調料翻炒
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將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬
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一起小火煸炒
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煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中
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加入剛纔焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒
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加入適量的料酒， 老抽， 糖和鹽等調料
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蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘
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揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦
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放在調料中一起泡上三個小時後撈出， 放涼備用
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取適量滷汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋
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煮開後將它們撈出
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放入幾顆洗淨的小白菜
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燙開後也撈出
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再將烏冬面放入鍋中
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將它們打散， 燒煮一下
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加入少量的鹽和胡椒等調料
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煮好後裝入碗中，將剛纔燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面
小貼士
1. 牛肉用冷水浸泡可以將其中部分血水泡出， 爲了進一步去腥， 還要焯水直至去除全部血沫； 2. 將所有的調味料提前煸炒， 是爲了讓香味更加散發出來； 3. 調料中加入些陳皮， 後面加入些啤酒， 都是爲了讓牛肉快速軟爛鮮嫩的小竅門； 4. 用高壓鍋煮能更快速， 煮好的牛肉要放在滷汁中浸泡上三個小時會更入味； 5. 在浸泡的同時可以放些煮好的雞蛋趁熱時一起浸泡； 6. 我是家裏沒有面條啦， 直接用烏冬面來代替。
所在的分類
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