排骨,蒜瓣,肉骨茶香料包,香菇,豆泡,小油菜,生抽,老抽,蠔油,料酒,白胡椒粉,清水
綜合評分 8.8
馬來西亞肉骨茶（豐富配料版）
綜合評分 8.8
馬來西亞著名的肉骨茶，我覺得實在很適合最近這種潮溼悶熱的天氣。說是「茶」其實是「湯」，並沒有用到茶。精華在於巧妙搭配的一系列香料及藥材，燉出來的肉湯是藥膳，補益功效棒棒的，難怪從前馬來西亞的勞工們愛喝這個了，既能增強體力，又能對抗溼熱環境或是驅寒。 肉骨茶的做法各家大同小異，無非是肉（最常用排骨）和香料同煮，但投料的先後順序，加些什麼輔料，還是有些細微差別的。這個做法是我的個人習慣，我認為把香料包單獨先煮出香味來，再放食材，湯味能更濃郁。 肉骨茶在馬來西亞當地似乎是經常被當做早餐的，還會把油條切成小段泡在湯裡吃。然後也會配茶來喝，喝茶吃肉，或者把肉蘸醬油吃，配米飯。哎呀，這是一碗大滿足的好東西。 肉骨茶的湯真的好好喝啊，拌米飯絕了。而且裡頭煮的豆泡和軟綿綿的大蒜，真是逆襲的典範，最好吃！不服來戰。
用料
做法
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首先來一張食材合影，其實裡頭只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，這3樣是必備的。香料包我用的是「瓦煲標」這個牌子的。我額外放了香菇和豆泡，煮在裡頭特別搭，可好吃了！還燙了小油菜。
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先接大半鍋水，煮開，把香料包放進去小火咕嘟咕嘟煮上半小時。大部分人其實會嫌麻煩，直接把排骨和香料包一起丟水裏煮了，但我做肉骨茶時還是習慣先煮一下香料包。其實香料包的包裝袋上也是這樣建議的呢。
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煮香料包的時間裏，我們有很多事情可以做。比如把排骨冷水下鍋，煮出浮沫，再撈出來沖洗一下。
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又比如，吃飽了撐的把香菇一朵朵刻出花紋。啊，記得把大蒜剝一剝，其實保留蒜瓣的皮，也是沒問題的。很多西式烤肉的recipe裡就是蒜瓣連皮去烤，吃的時候一嘬就好了，很香的。然而我還是把蒜瓣的皮都剝了。
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然後，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入煮了香料包的水裏。香料包不要撈出來，繼續煮。大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮一個小時。
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然後來調味，我用了生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺，蠔油1小勺，料酒2小勺，繼續煮15~30分鐘，就好了。最後可以洗一顆油菜放進去燙一下，作為裝盤的點綴。盛出來後可以再撒點白胡椒粉。
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小貼士
如果對DIY有執念，非得連香料包都自制的話，以下是肉骨茶香料包的常見內容：當歸、黨蔘、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋蔘、桂皮、八角、川芎。
所在的分類
相關食譜
排骨,龍骨或豬蹄,蒜,鹽,料酒,玉竹,川芎,黨蔘,當歸,枸杞,桂皮,八角,甘草,黑棗
綜合評分 9.4
紅蔥頭（紅洋蔥）,姜,蒜頭,紅辣椒,月桂葉,丁香,肉桂,小茴香,水,色拉油,椰奶,生粉水,南姜粉,香茅粉,姜黃粉,胡荽粉,黑胡椒粗粉,糖、鹽
綜合評分 7.3
海蝦,魚露,魷魚,紅蔥（小洋蔥）,香菜,鳥眼辣椒,聖女果,魚露（熬汁用）,糖（熬汁用）,青檸（熬汁用）,黃檸檬（熬汁用）,新鮮香茅草
綜合評分 7.5
綜合評分 7.4
雞肉,咖哩粉,生抽,咖哩粉,石慄粒,大蒜,紅蔥頭,姜,幹辣椒,土豆（中等大小）（切塊）,白洋蔥（切塊）,檸檬草,咖哩葉,椰漿,水,鹽、糖、植物油
綜合評分 7.6
黃瓜,肉，是肉就行，炸過更好,雞蛋,小銀魚炸過,醬油,番茄醬
綜合評分 7.1
石斑魚,米粉,蔥,薑片,芹菜,香菜,幹香菇,芝麻油,白胡椒,鹽
綜合評分 9.1
香米,香茅,姜,斑斕椰,食油,鹽,糖,椰漿,水
綜合評分 9.8
綜合評分 8.7