石斑魚,米粉,蔥,薑片,芹菜,香菜,幹香菇,芝麻油,白胡椒,鹽
綜合評分 9.1
馬來西亞魚頭米粉
綜合評分 9.1
你一定很好奇，我們東南亞的這些鄰居過年都會吃些什麼？今天就為大家帶來一道馬來西亞的風味，感受它們的過年味道。
用料
做法
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【1】處理石斑魚 把魚骨剔出，魚肉切成小片，魚頭切成小塊，並用廚紙擦掉魚肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水沖洗，魚的鮮味會流失掉）
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【2】煎魚骨 倒油爆香生薑片，放入魚骨煎一會兒，煎出焦香味。
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【3】熬湯 魚骨煎好後，加水熬湯，還可以再加入泡髮香菇留下的水，煮好後把湯過濾出來。
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【4】煮粉絲 把水燒開，在滾水裏加一點鹽，然後放入米粉煮一分鐘。（讓米粉更有彈性的方法想看本文下方小技巧❶）
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【5】處理香菇 將泡發好的香菇水分擠幹，然後切成絲，再放到炒鍋裡煸炒。
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【6】做湯底 把之前過濾出來的湯倒入炒香菇的鍋裡，放入魚頭煮一會兒，再放入魚肉。（魚肉不要先放，這樣煮出來的魚肉更鮮嫩）
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【7】調味 在湯裡放鹽、白胡椒、魚雜。（魚雜不新鮮的話就不要放了，在煮的過程中，漂到湯麪上的沫要用勺子撇掉，否則會有腥味）
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【8】裝盤 將米粉放入砂鍋裡，再往砂鍋中倒入煮好的魚湯。
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【9】放香料 在砂鍋裡撒上切好的蔥末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最後煮開就大功告成了。
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馬來西亞魚頭米粉：「我長這個樣子！」
小貼士
❶怎樣使煮出來的米粉更有彈性？ 將煮好的米粉放到水晶碗裡 用鍋蓋蓋住水晶碗 讓它在碗裡燜一下 這樣粉絲會很有彈性
所在的分類
相關食譜
紅蔥頭（紅洋蔥）,姜,蒜頭,紅辣椒,月桂葉,丁香,肉桂,小茴香,水,色拉油,椰奶,生粉水,南姜粉,香茅粉,姜黃粉,胡荽粉,黑胡椒粗粉,糖、鹽
綜合評分 7.3
排骨,龍骨或豬蹄,蒜,鹽,料酒,玉竹,川芎,黨蔘,當歸,枸杞,桂皮,八角,甘草,黑棗
綜合評分 9.4
排骨,蒜瓣,肉骨茶香料包,香菇,豆泡,小油菜,生抽,老抽,蠔油,料酒,白胡椒粉,清水
綜合評分 8.8
海蝦,魚露,魷魚,紅蔥（小洋蔥）,香菜,鳥眼辣椒,聖女果,魚露（熬汁用）,糖（熬汁用）,青檸（熬汁用）,黃檸檬（熬汁用）,新鮮香茅草
綜合評分 7.5
油麪,米粉（泡軟）,豆芽,蝦(去殼）,長豆（切小段約2cm),炸蔥酥,去殼血蚶（買不到，沒放）,魷魚（切小段/片，買不到，沒放）,炸魚餅（切片，買不到，沒放）,菜油,豆腐卜（切半）,熟豬血（切四方小塊，燙熱，瀝乾）,紅蔥/shallots,蒜/garlic,辣椒幹（去籽，泡軟，切小段）,2cm長的南姜/galangal/lengkuas,1cm長的黃姜/turmeric,巴拉煎/belacan,蝦米（洗淨，泡軟）,石古仔/candlenut/buah keras,香茅/lemon grass（只用白色部分，切小段）,咖哩粉/curry powder,雞胸肉（我用了3塊雞大腿代替）,香茅（拍扁）,咖哩葉,椰漿/coconut milk,淡奶/evaporated milk,水,香蘭葉/pandan leaves,鹽/冰糖
綜合評分 9.7
雞肉,咖哩粉,生抽,咖哩粉,石慄粒,大蒜,紅蔥頭,姜,幹辣椒,土豆（中等大小）（切塊）,白洋蔥（切塊）,檸檬草,咖哩葉,椰漿,水,鹽、糖、植物油
綜合評分 7.6
綜合評分 7.4
黃瓜,肉，是肉就行，炸過更好,雞蛋,小銀魚炸過,醬油,番茄醬
綜合評分 7.1
香米,香茅,姜,斑斕椰,食油,鹽,糖,椰漿,水
綜合評分 9.8