翻滾吧大廚——馬來西亞 kerabu seafood (凱拉海鮮）

綜合評分 7.5

參加到亞洲航空AirAsia與下廚房合作的「翻滾吧大廚」活動，去到馬來西亞蘭卡威入住的是The St.Regis Langkawi ，跟著大廚學做了三道菜，這是其中之一。此次馬來出行收穫頗豐，認識了很多東南亞食材和調味料。回來之前就躍躍欲試，想著帶很多原材料回來。後來發現某寶都有，哈哈哈哈哈哈。愛馬雲。想來東南亞吃吃玩玩的廚友，在亞航APP輸入促銷碼GOMYCHEF，即可獲得機票九折優惠。訂購日期：2017年5月22日至2017年7月2日，旅行日期：2017年5月29日至2017年11月30日

用料

做法

1

鮮蝦洗乾淨後剝殼，去蝦線和腸子。魷魚切2指寬長條狀，洗乾淨瀝乾水分待用。
2

在小鍋裡放入魚露50G+糖30G ，，小火熬到冒泡即可，晾涼使用。
3

另起一鍋，加水。水開後放入魷魚和蝦煮熟立即放冰水冷卻後瀝出待用
4

黃檸檬和青檸檬榨汁混合，過濾檸檬籽。倒入煮好晾涼的魚露汁中
5

紅蔥切絲，鳥眼辣椒切丁，香菜切碎，香茅草取上半部分切丁，紅辣椒斜切備用
6

上一步切好的蔬菜和香料也放入魚露汁中，拌勻
7

放入煮好的蝦和魷魚。拌勻
8

裝盤即可
9

可以單獨切一點聖女果或者辣椒，還有香草用做裝飾。
10

在蘭卡威學的時候就愛上了這道冷菜。特別適合夏天，酸甜爽口，非常適合待客喔
11

在蘭卡威教我這道菜的大廚。

小貼士

1，這道菜一定要用新鮮的海蝦和魷魚，也可放一些螺肉 2，魚露熬過後，味道跟生的會很不一樣，糖可以增加風味，也可以讓魚露顏色更好看，有焦糖色 3，辣椒可根據個人口味增減 4，青檸檬和黃檸檬味道是不一樣的，所以這道菜用了混合檸檬汁。酸度和檸檬香都有了。 5，香茅草味道獨特，不可替換。香茅草有味道的其實是切掉根部，取上半部分。其他位置是沒有什麼味道的。