健脾除溼的馬來西亞肉骨茶

綜合評分 9.4

肉骨茶Bak-Kut-Teh （福建語）是南洋美食之一，是一道以豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底。相傳華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於不適應溼熱的氣候，不少人因此患上風溼病。爲了治病祛寒，先賢用了各種藥材，包括當歸、枸杞、黨蔘等來煮藥，但是，因忌諱而將藥稱為「茶」。有一次，其中一人偶然將豬骨放入了「茶湯」裡，沒想到這「茶湯」喝起來十分香濃美味，風味獨特. 後來，人們特地調整煮茶的配料，經過不斷地改進，就成爲了本地著名的美食之一。雖然肉骨茶名為「茶」，不過，卻是一道排骨藥膳湯，湯料完全沒有茶葉的成份，反而是以排骨，搭配當歸、枸杞、玉竹、黨蔘、桂皮、甘草等多種滋補身體的中藥材，熬煮多個小時的濃湯。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。這份藥膳湯因為有排溼毒的功效，所以很適合體內溼氣重的人士。溼邪過盛可致病。溼邪傷人有內外之分，外溼多由氣候潮溼，坐臥溼地而致病；內溼多因喜食冷飲，貪吃生冷瓜果等寒涼之物，損傷人體陽氣所致。中醫認為，脾臟能運化水溼。脾喜燥而惡溼，若脾陽振奮，脾臟健運，運滑水溼功能正常，溼邪則不易致病。反之，溼氣太重致人生病後，病人往往出現頭昏頭重、四肢痠懶、身重而痛、關節屈伸不利、胸中鬱悶、脘腹脹滿、噁心欲吐、食慾不振、大便溏瀉、舌苔厚膩等症狀。為預防、減輕溼邪傷人，必須重視護脾。只有脾胃陽氣振奮，纔能有效抵抗溼邪的侵襲。小羽的淘寶店有配好的肉骨茶包，點選下面的連結即可。 http://item.taobao.com/item.htm?id=39339946008 淘寶店鋪：小羽私廚複製下面連結到瀏覽器，可直接進入店鋪。 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公號：小羽私廚新浪微博：桐小羽

用料

做法

1

將排骨、龍骨入冷水，水要全部沒過，大火將水燒開後，再煮3分鐘，然後撈出衝淨浮末。
2

燉湯煲中添水，放入燉湯的所有的調味料，大火將水燒開，然後轉小火煮半個小時，然後放入之前汆燙好的骨頭，小火煮60分鐘。
3

根據自己的口味加鹽調味，再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多，可以出鍋後再根據自己的口味加鹽。另外，排骨吃時需要搭配蘸料，建議用生抽、陳醋、辣椒油、蒜蓉，根據自己的口味調成蘸料即可。

小貼士

1、這次做的湯是純骨頭湯，其實還可以加油豆腐、蘑菇、青菜等，看你自己發揮吧。 2、據說老饕們都是配油條吃的，可惜現在的油條不敢買，自己又不會做，自己會做的同學們自己動手吧。

好料理

健脾除溼的馬來西亞肉骨茶

用料

做法

小貼士

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