水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
蘇式榨菜鮮肉月餅
綜合評分 7.0
改自愛和自由姐的方子，這次做的很成功，雖然最後在出爐的時候上色有點深，不過一點也不影響口感，很酥很好吃哈~~ 再來突出下 此方子可做15-16個50克的月餅 魚魚的是長帝25b的烤箱 剛好一盤哦~ >>>>>>>>>大家記得仔細看小貼士~ O(∩_∩)O
用料
做法
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餡料可以提前剁好，分成20g/個，放冷凍。 （做的是50克的月餅）
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油皮：把油皮原料加水揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘
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油酥：把油酥原料揉勻
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鬆弛後油皮分割成18g/個，油酥分割成12g/個。
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將油皮壓扁，加入一份油酥，包成球狀，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌狀
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捲成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘（這邊哦沒有鬆弛，一遍做下來的時間差不多了），鬆弛後的麪糰擀成長條，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘
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取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球，然後擀成圓形，包入餡料。
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收口朝下排入烤盤。表面均勻的刷好蛋黃液撒上芝麻，入預熱180°的烤箱，中層，上下火30分鐘（我烤了40分鐘）
小貼士
說明： ⒈油皮要揉至麪糰出筋，表面光滑，因為麪糰有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。 ⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。 ⒋擀卷時力度要均勻。 ⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 ⒍擀卷前的鬆弛要充分。 ⒎蛋黃液需要刷兩次。（不刷蛋黃液的話也可，白皮也還很酥，兩種不一樣的感覺） 8.爲了最終的口感大家不要偷懶，最好用自己熬的豬油，成功率也會比買來的板油高哦~ 豬油渣還可以做菜，都是極佳的。
所在的分類
相關食譜
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
豬肉餡,料酒,香油,生抽,鹽,雞精,糖,蜂蜜,胡椒粉,蔥花,蒜末,姜末,中筋面粉,溫水,豬油,中筋面粉,豬油
綜合評分 7.1
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
中筋麪粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋麪粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 8.2
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
油皮,橄欖油（豬油最正宗，黃油也不錯）,砂糖,水,中粉,油酥,橄欖油（豬油最正宗，黃油也不錯）,低粉,餡料,鮮肉,榨菜,生抽
綜合評分 8.7
中筋面粉（all purpose flour）,低筋面粉,黃油,植物油,糖粉,榨菜丁（切碎）,豬肉末或牛肉末,麻油,生抽,蔥末,姜末,料酒,雞蛋（蛋清蛋黃分開）,冷水,鹽,白胡椒粉
綜合評分 7.9