和風煎豬排

綜合評分 9.4

先煎一下，再倒入‘味醂+醬油+水+糖’煮至入味，這就是我的萬能百搭基礎料理法，可以理解成是帶一點日式口味的‘紅燒’。趕時間吃飯或者不知道該怎麼煮某樣食材時，我最不動腦子的做法就是這個。很久以前發過一個‘和風煎豆腐’的食譜，其實也是一樣啦。所以你看，肉啊，雞翅啊，魚啊，豆製品啊，無論什麼，這樣煮真的很百搭又簡單，是我自己一人食最常見的做法。前兩天‘愛嚐鮮’裡賣的‘健康民居’的西班牙進口豬大排片，嚐鮮價49包郵的，咋買的人不多呢？於是我就自己買了份嚐嚐，還挺不錯的呀，兩包，每包裡有齊齊整整的8片豬大排，一共16片1000g，吃起來多方便，尤其適合做便當菜啊。

用料

豬大排 4片
鹽、黑胡椒粉少許
生粉（玉米澱粉、土豆澱粉皆可）適量
味醂 1大勺
醬油 1大勺
水 1大勺
糖 1小勺

做法

1

豬大排表面稍微劃幾刀，這樣煎的時候不會縮小變形。再用鬆肉錘敲一敲。
2

全部均勻抹上鹽和黑胡椒粉，蓋上保鮮膜靜置個十來分鐘。鹽只要一點就夠了，畢竟等下還要用醬汁去煮，撒多了會太鹹。
3

在豬大排兩面拍上一層生粉，多餘的粉抖掉。
4

鍋裡熱油，薄薄一層就好，將豬大排放進去煎至兩面微微焦黃。此處植入的是下廚房市集爆款的‘深煎鍋’，超級百搭好用。
5

最後倒入‘味醂+醬油+水+糖’，味醂、醬油和水的比例是1比1比1，糖放1小勺就差不多了。一邊煮，一邊翻動豬大排，至醬汁收濃即可。

小貼士

對了，說一下醬油哈——不要用老抽！優先用日式醬油，不過我一般都是用那種不分生抽還是老抽的釀造醬油，實在沒有就用生抽，但也不要用老抽啊~！再補充一點關於‘照燒’的問題哈。微博上有童鞋說看起來很像‘照燒’。照燒這個概念嘛，照り焼き，‘照’是有光澤的意思，‘燒’其實是泛指各種烹飪方法。傳統的日式照燒，是日本酒+醬油+糖，1比1比1，也有用味醂代替酒的，也有用蜂蜜代替糖的。基本上，甜醬油就是我所理解的特別有代表性的日式口味，所以我這種做法確實蠻像照燒的，硬要說不同的話，就是我不會用那麼多的糖，並不追求收汁到濃稠然後表面油潤潤有光澤。不過要叫‘照燒豬排’我覺得也沒問題~

好料理

和風煎豬排

用料

做法

小貼士

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