板栗,排骨,老抽,生抽,醋,料酒,蒜,紅椒,八角,蔥,冰糖
綜合評分 8.3
將排骨冷水下鍋氽燙,水開後將排骨氽湯至去除雜質和血水
氽湯好的排骨撈出瀝乾水份
將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和裏面的皮就好(切的少許慄肉也沒關係)
將切好的栗子放入鍋內加水煮至七成熟即可
煮好的栗子從鍋內撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)
輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出慄肉了
鍋內倒油後放入冰糖熬至冰糖變成褐色(糖色熬製方法詳細請點這裏)
將瀝乾水的排骨倒入鍋內翻炒至上色
倒入老抽和料酒,放入蔥蒜紅椒八角一起繼續翻炒
放入剝好殼的板栗快炒,再倒入少許醋和生抽
翻炒均勻的食材轉入砂鍋煲中
加一碗半的水加蓋中小火煮,煮至排骨和板栗入味即可關火,燜一會兒再揭蓋
怕排骨不夠潤口油放的稍多些 如果覺得麻煩不熬糖色直接炒也是可以的 板栗買回來要儘快吃完,儲存不當很容易壞掉 板栗入味比較慢,關火後燜一會再揭蓋這樣更容易入味