做法

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  帶皮五花肉刮洗乾淨，皮朝下放入燒熱的炒鍋，燙至鍋內劈啪作響，肉皮發泡時取出沖洗，切成小塊備用；

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  炒鍋燒熱倒入五花肉丁，中火慢煸至肉色微黃，肥油逼出時控油瀝起備用；

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  將就炒鍋中的熱油放入薑絲、蒜碎、小米辣碎、洋蔥丁翻炒至洋蔥丁變軟，倒入五花肉丁、香茅碎、桂皮、黑胡椒碎翻炒幾分鐘；

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  依次放入生抽、魚露、紅糖，翻炒幾分鐘上色後，倒入適量開水（沒過肉丁即可），大火催開，小火慢煨至肉丁軟糯，湯汁收濃，色澤紅亮，即可關火盛盤(面上可撒適量蔥花）。