紫蘇葉,生姜,大蒜,鰹魚削,白、紅味噌,味 ,砂糖,色拉油,芝麻油
綜合評分 9.4
將紫蘇葉用水沖洗乾淨,撈出瀝水,摘去葉瓣上的硬杆;
把紫蘇葉一片一片疊起,切成細絲,姜、蒜切末;
鍋內加入色拉油和芝麻油、薑末、蒜末,開火煸出香氣(中小火煸約2~3分鐘),再分別將紫蘇葉絲、白、紅味噌、味啉、砂糖,小火用木鏟翻覆炒至均勻(時間約3~5分鐘),鍋底不能燒乾、燒焦,最後放入鰹魚削混合後完成。待稍冷後放入冰箱,可存放10天左右,慢慢品嚐這美味、醬香濃郁的蒜蓉味噌紫蘇醬吧。
白、紅味噌各一半,白味噌偏甜,紅味噌醬香味道重,所以混合會比較鮮美。 一般用芝麻油就行了,但芝麻油味道比較強,所以考慮味道平衡,加了一半的色拉油。