瘦牛肉,萵筍尖,黃豆芽,蒜,姜,郫縣豆瓣醬,幹澱粉,花椒麪,幹辣椒麪,雞精,花椒,菜籽油,水
綜合評分 9.7
水煮牛肉 (正宗川味家常)
綜合評分 8.6
這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。 做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。 配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。 關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
用料
做法
-
牛肉洗淨，切成約四五釐米長、2.5釐米寬的薄片
-
放入幹澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
-
薑切片，蒜切末
-
-
萵筍尖連根帶葉子切厚片
-
然後再切成6cm左右長度的小段
-
把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裏煮一下（家裏剩了點金針菇，就一起放進去了）
-
-
煮好後，撈出瀝乾水分
-
把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
-
鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
-
-
馬上再放進花椒粒
-
炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
-
爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
-
-
加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
-
連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
-
撒一層幹辣椒麪
-
-
再將蒜末鋪一層
-
鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麪和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
-
再撒一層花椒麪
-
-
吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
小貼士
1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋裡，變色就馬上關火。 3，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。 4，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。 5，幹辣椒麪和花椒麪根據自己口味增減。我是家裏有小朋友吃，所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。 6，最後潑油是關鍵，不要省略 7，怕辣的可以買不辣的辣椒麪，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
所在的分類
相關食譜
瘦牛肉,萵筍尖,黃豆芽,蒜,姜,郫縣豆瓣醬,幹澱粉,花椒麪,幹辣椒麪,雞精,花椒,菜籽油,水
綜合評分 8.6
牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 8.8
牛肉,豆芽,料酒,色拉油,胡椒粉,生抽,水澱粉,蔥,姜,花生碎,芝麻,蒜末,幹辣椒麪,花椒,八角,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,鹽,雞精,醬油
綜合評分 9.6
牛裏脊,娃娃菜,豆芽,雞蛋,蔥、姜、蒜,香菜,調料：,花椒,豆瓣醬,辣椒麪,料酒,生粉,鹽
綜合評分 8.2
牛肉,萵筍,豆芽,幹辣椒,花椒,青豆（毛豆那種，豌豆更佳）,豬瘦肉,青椒,配料
綜合評分 9.6
牛裏脊,豆芽,娃娃菜,青蒜,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,花椒,生抽,黃酒,蔥,鹽,辣椒麪,蒜,澱粉
綜合評分 8.6
牛肉300克、蛋清1個、,花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、,生姜粉3克、澱粉5克、橄欖油適量,郫縣豆瓣醬25克、醬油20克、蒜4顆、,姜5克、紅尖椒10個、料酒15克、,鹽適量、油菜100克、豆芽100克、
綜合評分 8.5
牛肉,蔥蒜末,幹辣椒,花椒,鹽,醬油,姜,糖,澱粉,清水,食用油,青菜
綜合評分 7.9
牛肉,豆芽,金針菇,生菜,豆瓣醬,麻辣底料
綜合評分 8.7