好料理

蝦仁豆腐

綜合評分 9.4
今天這道菜運用了港式的XO醬、潮汕的沙茶醬以及川味的辣椒油，鮮香、醬香、辣香融為一體。美味的醬汁，增加了蝦仁的滋味，讓其更鮮，補足了豆腐的無味，讓其味濃，雅緻的擺盤帶著濃濃的小資範兒，成就了一道週末餐桌的宴客菜。

用料

做法

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤1

    北極蝦、日本豆腐備好

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤2

    XO醬、沙茶醬、辣椒油備好

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤3

    北極蝦解凍洗淨，瀝乾水份

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤4

    去除北極蝦的蝦線及頭殼，留尾，用蛋清、鹽、料酒醃製10分鐘

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤5

    三種調味汁調配好，比例是2:2:2

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤6

    將日本豆腐去包裝，切成同樣大小的六段

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤7

    放入蒸鍋裡蒸5分鐘，濾出蒸出的水份

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤8

    鍋裡倒入油燒熱

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤9

    將醃製好的蝦仁過油

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤10

    日本豆腐中間挖個孔放入配製好的調味汁

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤11

    然放上蝦仁，再淋上味汁

  • 蝦仁豆腐的做法 步骤12

    擺上盤，用檸檬葉裝飾一下即可

小貼士

1、把北極蝦從冰箱冷凍室取出，然後移至冷藏室進行自然解凍。不能用微波、泡水這些方法來解凍，要不蝦就不鮮甜了。 2、日本豆腐可以先放到冷箱裏冷藏一小時再切，這樣不容易弄破。 3、如果是新鮮的蝦可以和豆腐一塊蒸。 4、醬汁的比例可以根據自己的口味調配，如果喜歡鮮味那就多放些XO醬，喜歡醬香味就多放些沙茶醬，嗜辣味那就多加點辣椒油。

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