雞蛋3個,牛奶,水,高筋面粉,低筋面粉,黃油,鹽,糖,蛋黃,牛奶,糖,低筋面粉,玉米澱粉,黃油,淡奶油,香草莢
綜合評分 7.0
首先製作泡芙,材料備好,(另外,高、低筋麪粉混合均勻,雞蛋打成全蛋液)
水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
大火加熱至黃油融化,牛奶沸騰
沸騰後關火,牛奶液加入已過好篩的麪粉,攪拌均勻
攪拌好後繼續開小火,加熱至水份蒸發,麪糰細膩乾爽
麪糰離火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次攪拌至蛋液與麪糰完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
這個時候拉起打蛋器,麪糰呈倒三角
將麪糰用刮刀,送進裝有裱花嘴的裱花袋中
烤盤鋪入油紙(或者矽膠墊)擠入泡芙麪糰,最好略有間隔
擠好的泡芙,放入已預熱好的烤箱中層,200度35分鐘
最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度(因為每家烤箱溫度不一)
烤好的泡芙,不能立即開啟烤箱,讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再開啟烤箱門,然後放晾架晾涼
卡仕達醬的製作:準備好材料
蛋黃加入細砂糖,攪拌至糖融化
篩入低筋麪粉和玉米澱粉的混合物,用蛋抽攪拌均勻,沒有乾粉顆粒即可
牛奶放入奶鍋中,香草莢剪開一半,取出香草籽,加入牛奶中,加熱至奶沸騰
牛奶加熱好後,加入到蛋黃糊中,邊加入邊攪拌
最後將混合物加入到奶鍋中,小火加熱
加熱時注意翻拌,可以看到液體慢慢變的粘稠
到一定稠度時,關火,加入黃油,利用餘溫融化黃油
蛋黃糊放冷水,隔水降溫,同時將100克淡奶油打發至6分
冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中,兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,擠入卡仕達醬,或者直接掀開頂部,擠入卡仕達醬亦可
1.粉類加入,麪糊攪拌均勻之後,一定要將其水份炒蒸發掉,不然出來的泡芙容易陷塌 2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加 3.立即食用最贊,泡芙皮脆,卡仕達醬香滑,隔夜的話,最好先將泡芙低溫烘烤一下,晾涼後再夾餡 4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油,但是跟卡仕達醬相比,口感差遠了哈!