做法

• 

  首先制作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋面粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）

• 

  水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋

• 

  大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰

• 

  沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的面粉，攪拌均勻

• 

  攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，面團細膩干爽

• 

  面團離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與面團完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

• 

  這個時候拉起打蛋器，面團呈倒三角

• 

  將面團用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中

• 

  烤盤鋪入油紙（或者　膠墊）擠入泡芙面團，最好略有間隔

• 

  擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘

• 

  最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）

• 

  烤好的泡芙，不能立即開啟烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再開啟烤箱門，然後放晾架晾涼

• 

  卡仕達醬的制作︰準備好材料

• 

  蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化

• 

  篩入低筋面粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有干粉顆粒即可

• 

  牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰

• 

  牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌

• 

  最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱

• 

  加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠

• 

  到一定稠度時，關火，加入黃油，利用余溫融化黃油

• 

  蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分

• 

  冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬

• 

  卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可