雞腿,土豆,八角，桂皮,冰糖,油，鹽，老抽
綜合評分 7.9
紅燒仔雞
綜合評分 8.8
兒子說爸爸好久沒做菜給他吃了，國慶節放假，順手給他做了這道菜。感謝我爸大清早去菜市場買的仔公雞
用料
做法
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兩斤左右重仔公雞斬段後，清水再漂洗十分鐘，浸出血水，瀝乾備用。
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鍋內燒熱油(可以適量加一點豬油，會更香)，加入雞塊煸炒，雞皮變色後，轉小火，依次放入姜，蔥白，蒜，八角，花椒，桂皮，轉中火煸出香味，繼續翻炒至雞皮變金黃色。
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轉小火，下白糖翻炒，給雞肉上色，至糖融化後，下海天黃豆醬，煸炒出醬香味後，轉中火，下老抽，生抽（注意因為本身黃豆醬，老抽跟生抽都很鹹，所以後面鹽請適量給）上色，上色之後轉大火加料酒，爆出香味。
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加入冷水適量(不建議用開水，浸沒雞塊後高出一個指節左右)，大火燒開，加入黑胡椒粉若干調味，撇去浮末，上鍋蓋燜燒四十分鐘左右（視雞的大小，水最好一次加足，這個看經驗）。轉小火翻炒收汁，依個人喜好，想拌飯就多留一點，純粹吃肉，就汁留少一點。出鍋後撒上香蔥末。若有美麗餐盤，可自己擺的漂亮些
小貼士
我做菜不喜歡加雞精，味精。 因為黃豆醬，老抽，生抽本身很鹹，考慮到這個菜要收汁的，所以前期鹽適量加一點就好，我都是最後出鍋時候加鹽，這樣好把控。
所在的分類
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