消化餅乾,黃油,奶油乳酪,細砂糖,淡奶油,原味酸奶,雞蛋中尺寸,榴蓮肉,玉米粉,檸檬汁
綜合評分 9.3
將雞蛋蛋白和蛋黃分離,裝蛋白的盆要保證無油無水。
將奶油乳酪軟化,加入砂糖40G,4蛋黃,用電動打蛋器打至順滑無顆粒,此步驟也可以用食品料理機代替,而且效果更好。
榴蓮去核,將榴蓮肉加適量淡奶油用料理機打成漿,加入步驟2的乳酪糊中,並繼續攪拌均勻。
將低精麪粉過篩加入榴蓮芝士糊並攪拌均勻
加入淡奶油,一邊攪拌一邊加入,充分混合
蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態(打蛋頭要洗淨並擦乾後再打)。
將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘)
如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裏加入熱水,將蛋糕模放在水裏(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕纔會美觀。 蛋清只需要打發到溼性發泡即可。打到離溼性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。 榴蓮的量可以根據自己的喜好自由發揮哦