好料理

醬鴨腿

綜合評分 8.7
醬鴨應該是一道南方菜，味偏甜，醬香濃郁。好的菜餚在乎食材的選擇，而不是太多的調料和香料的使用。所以這道菜的材料就是鴨腿、生抽、老抽、糖、八角、蔥，有姜就來點姜，沒有也無所謂了

用料

做法

  • 醬鴨腿的做法 步骤1

    鴨腿洗淨瀝乾水後放入袋中，加入老抽生抽和稍多量的糖，切一個洋蔥或者蔥姜放入冰箱中醃製過夜，其過程中記得將袋子翻身一兩次

  • 醬鴨腿的做法 步骤2

    將鴨腿平攤在平底鍋中，加水至快漫過鴨腿，大火水開後中小火燒。湯汁這時不是太鹹，微微偏甜，如果覺得太淡可以加生抽，顏色如果覺得太淡加老抽。

  • 醬鴨腿的做法 步骤3

    鴨腿煮至縮小後開大火收汁，兩面輪流翻身

  • 醬鴨腿的做法 步骤4

    至醬汁收幹，鴨子中的油全部逼出，將鴨子拿出，待涼後放入冰箱中冷藏過夜

  • 醬鴨腿的做法 步骤5

    去骨切塊。放冰箱冷藏後鴨子比較好切

小貼士

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