興德紅油,蔥花,菜油,大頭菜顆粒,保寧醋,涼麪
綜合評分 7.9
涼麪
綜合評分 7.3
我住在上海的時候，常看到家附近一個老字號小吃店擺著一簍簍蒸好的麪條，偌大電風 扇對著吹，走得熱昏頭的我，恨不得也窩進竹簍子裡享受涼風。上海人的涼麪（他們喊做「冷麪」）類似臺灣的口味，只不過他們習慣用花生醬調拌麪醬汁，而我們用芝麻醬，兩種都好吃，大家可以隨意代換。涼麪的麪條，上海人吃白白的扁面，臺灣習慣用意麪或油麪，但依我個人四海為家的經驗看來，其實只要用有彈性不易軟爛的麪條，煮好放涼了都可以拌。麪條淋上濃濃的麻醬和醬醋汁，抓一把雞絲小黃瓜，吹著電扇吃最愜意！
用料
做法
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製作醬醋汁：醬油、白醋、烏醋、麻油混合後，加糖、雞粉，倒入溫水，攪拌溶解即可。
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製作麻醬：芝麻醬放入碗中，逐次加溫水慢慢調開，直到調成濃稠均勻的糊狀，加雞粉或鹽調勻。
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準備一大碗冰水，同時燒開水煮麪，煮到熟而不爛就撈起，放入 大碗中冰鎮，稍微降溫後即可分別盛入4 個麪碗。如果不立刻使用，必須拌入一點麻油或沙拉油。
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麪條上鋪雞絲、小黃瓜絲，淋上芝麻醬、醬醋汁、辣油即可。
小貼士
1 調芝麻醬切勿一次加入過多水，容易油水分離。另外水溫太燙或太冷都不易調開，溫水最宜。 2 小黃瓜切絲法：先斜切成薄片狀，然後像翻開的撲克牌一樣疊放成一橫排。一手壓著固定，一手使刀，就可以快速切出頭尾綠中間白的黃瓜絲（參考71 頁「涼拌胡蘿蔔絲」）。 3 醬料可依個人喜好新增蒜末、薑末、五香粉、花椒粉。天冷的時候拌一碗熱的麻醬麪也是不錯的。
所在的分類
相關食譜
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 8.9
涼麪,鹹鴨蛋,黃瓜絲,蒜水,香蔥末,香油,花椒油（可以不加）,花椒麪,辣椒油,糖,醋,生抽
綜合評分 8.4
新鮮涼麪（鹼水面）,水果番茄,薄荷葉（羅勒葉）,蒜泥,拌麪用橄欖油,初榨橄欖油,食鹽,蜂蜜,燙麪用鹽,沸水,冰塊
綜合評分 9.4
涼麪：,新鮮麪條,雞絲,綠豆芽,調味汁：,醋,複製醬油,熟油辣椒,花椒麪,味精,生抽,白芝麻粉或醬,香油,香油,蒜末,蔥花
綜合評分 7.8
麪條（生的）,涼麪冰碗,生薑,大蒜,綠豆芽,白糖,醋,味精,老乾媽
綜合評分 7.6
蔥.姜.蒜.香菜.末,鹽,糖,肉末,黃豆醬,醬油,麪條,黃瓜,涼開水
綜合評分 8.5
掛麪,蒜,小蔥,老乾媽,芥末醬,醬油醋,辣椒麪,花椒麪,熱油
綜合評分 7.6
溼麪條 一人份,番茄1個,荊芥菜 7-8棵,變蛋1個,新蒜1個,鹽 1小勺,醋 2小勺,香油2小勺,花椒7小勺
綜合評分 9.6
蕎麥麪,大蝦,西蘭花,檸檬,生抽醬油,香油,蜂蜜,紅辣椒,小蔥,大蒜,香菜,油、鹽
綜合評分 10.0