好料理

馬來西亞檳城白咖哩面

綜合評分 9.7

說到檳城咖哩麵，大家應該還記得之前紅透半邊天的「檳城白咖哩麵快熟麵」吧？許多人會認為在馬來西亞各地的咖哩麵都長一樣的，但其實不同地區的咖哩麵味道都不同。比如中馬那裏的咖哩麵是使用咖哩雞的湯頭為主，食用時的口感就像是咖哩淋麵吃，而檳城咖哩麵的湯頭主要以椰漿為主，再加入特製辣椒，裏面的佐料有豬血、豆腐卜、魷魚、蝦、長豆及血蚶等材料。檳城一般的咖哩面會直接把辣椒加入湯頭裏，而檳城白咖哩麵的好處就是你可以按自己要的辣度加入他們家的特製辣椒，完全不能吃辣的食客，也可以單單隻吃椰漿湯頭。

用料

做法

1

首先當然要準備好所有材料咯！要確保都買對哦~
2

熱鍋，不必加油，直接把巴拉煎烘香。
3

把所有咖哩辣椒的材料準備好。
4

將所有咖哩辣椒的材料倒入攪拌機，加一點水，打至細。
5

鏘鏘~打細後的辣椒
6

熱鍋加油，將打細後的辣椒炒至幹身，炒香和出油，整個炒的過程約30分鐘。（注意別炒糊了哦~）
7

另起湯鍋，把所有煮湯的材料（冰糖和鹽除外）加進來，熬煮1小時。
8

1小時後，過濾湯。（熬湯的雞肉可以弄成雞絲，一會兒加入咖哩面一起吃，或者留下來煮別道菜也可以，其他材料則可以丟了）
9

過濾後的湯加入切好的豬血和豆腐卜，適量的冰糖和鹽調味。
10

將油麪，米粉，蝦，豆芽和長豆燙熟，分別裝入碗中。
11

要吃的時候，按自己要的份量，把油麪，米粉，蝦，長豆，豆芽放入碗中，再淋上熱滾咖哩湯，豬血和豆腐卜，最後再加點辣椒和蔥酥即可。

小貼士

所在的分類

相關食譜

馬來西亞檳城白咖哩面

油麪,米粉（泡軟）,豆芽,蝦(去殼）,長豆（切小段約2cm),炸蔥酥,去殼血蚶（買不到，沒放）,魷魚（切小段/片，買不到，沒放）,炸魚餅（切片，買不到，沒放）,菜油,豆腐卜（切半）,熟豬血（切四方小塊，燙熱，瀝乾）,紅蔥/shallots,蒜/garlic,辣椒幹（去籽，泡軟，切小段）,2cm長的南姜/galangal/lengkuas,1cm長的黃姜/turmeric,巴拉煎/belacan,蝦米（洗淨，泡軟）,石古仔/candlenut/buah keras,香茅/lemon grass（只用白色部分，切小段）,咖哩粉/curry powder,雞胸肉（我用了3塊雞大腿代替）,香茅（拍扁）,咖哩葉,椰漿/coconut milk,淡奶/evaporated milk,水,香蘭葉/pandan leaves,鹽/冰糖

綜合評分 9.7

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綜合評分 7.3

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雞肉,咖哩粉,生抽,咖哩粉,石慄粒,大蒜,紅蔥頭,姜,幹辣椒,土豆（中等大小）（切塊）,白洋蔥（切塊）,檸檬草,咖哩葉,椰漿,水,鹽、糖、植物油

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排骨,龍骨或豬蹄,蒜,鹽,料酒,玉竹,川芎,黨蔘,當歸,枸杞,桂皮,八角,甘草,黑棗

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排骨,蒜瓣,肉骨茶香料包,香菇,豆泡,小油菜,生抽,老抽,蠔油,料酒,白胡椒粉,清水

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海蝦,魚露,魷魚,紅蔥（小洋蔥）,香菜,鳥眼辣椒,聖女果,魚露（熬汁用）,糖（熬汁用）,青檸（熬汁用）,黃檸檬（熬汁用）,新鮮香茅草

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