中筋粉,乾酵母,糖粉,橙汁(或牛奶),雞蛋,玉米油,橙皮,紅糖,肉桂粉,玉米油,糖粉,水或橙汁
綜合評分 8.1
在一個盆裏倒入麪粉,糖,酵母,用擦絲器磨橙皮屑,打一個雞蛋進去。然後倒橙汁,同時用一把大勺子攪拌麪粉。 實際橙汁用量根據麪粉吸水性不同會略有不同,最後用手混合成一個柔軟不粘的麪糰即可。
麪糰蓋上溼布靜置30分鐘,之後揉麪5到10分鐘左右,使麪糰光滑有彈性。(不要求達到擴充套件階段)
麪糰放到溫暖處發酵到兩倍大,或者冰箱冷藏過夜。如冷藏,冰箱裏取出後要放半個小時回溫。
麪糰拿出來排氣壓扁。鬆弛15分鐘。這一段時間裏準備肉桂餡,把油,紅糖和肉桂粉混合攪拌均勻即可。
把麪糰擀成一個長方形,約5毫米厚的薄片。抹上肉桂餡,邊上留1到2釐米空白,介面用。從另一條長邊開始卷,最後可以抹點水便於粘合。
切成兩釐米寬的小卷,擺在模具裡,每個小卷之間稍留空隙。蓋上保鮮膜放溫暖處發酵到兩倍大。
烤箱預熱190度,最後給卷卷表面刷糖水或蛋液(不刷也行),烤25分鐘。
烤完後放涼到不燙手。準備糖霜,混合糖粉和橙汁,攪拌均勻,淋在肉桂卷表面。開吃吧,趁熱最好吃~
1.麪糰裡的糖不是必須的,因為肉桂餡和糖霜都是甜的,如果不是嗜好甜食,可以完全省略,或者加1/3量(原方75克糖)。 2.喜歡黃油奶香味的可以全部換成黃油,揉麪的時候直接加入融化的黃油,不需要後油法。 3.橙皮屑還可以更多~沒有橙汁,牛奶和水都可以,主要味道來源是橙皮~ 4.不需要揉麪到擴充套件階段,也不需要整形到標準漂亮,粗獷隨意纔是肉桂卷的風格嘛~ 5.喜歡小卷麪皮就薄一點,大卷就厚一點~