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綜合評分 9.3
榴蓮芝士蛋糕
綜合評分 8.1
用料
做法
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準備工作，將榴蓮打成泥
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蛋糕片切好，鋪在蛋糕底
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刷酒糖液（這次沒有特別比例，細砂糖用少許熱水融化再加點朗姆酒即可）
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再將混合好的榴蓮與芝士塗在蛋糕片上一層
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奶油乳酪隔水軟化，加入榴蓮和牛奶①，攪拌至柔滑狀
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低筋粉與牛奶②混合均勻倒入乳酪糊中。攪拌均勻
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將7水浴加熱，一邊攪拌到盆地有阻力，有顆粒感。離火。繼續攪拌至柔滑無顆粒
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加入蛋黃攪拌均勻
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乳酪糊完成待用
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蛋白霜分次加入砂糖後打發到溼性發泡，蛋白細膩有光澤，提起尖尖向下呈鳥喙狀
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取1/3蛋白霜與乳酪糊混合
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再倒回蛋白霜，用切拌的手勢混合均勻。注意撈底，別有沉澱
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將完成的麪糊倒入模具
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180度預熱烤箱，，水浴盤內倒入約1cm的室溫水，入爐5分鐘後轉150度，烤約70-75分鐘
小貼士
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