安茹小蛋糕

綜合評分 7.3

安茹小蛋糕，源自於法國安茹地區的傳統小點。在亞洲地區，中國比較少見，確是很多日本名店的招牌小點～原先這個方子是奉獻給我們大家所愛的妖精群裡每一位小妖精，沒想到大家一刷屏，好多好多親來要方子。至此，在此做個分享，可以學習，請勿盜用，下廚房君已經開啟追查盜用通道嘍～

用料

做法

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首先，大家對於安茹的造型都很好奇，用到紗布的法式慕斯太少見了～解說一下，傳統的做法就是用紗布濾去法式山羊乳酪的水分，所以紗布的紋理是安茹的特點吧，看見它就知道是安茹～
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這就是安茹最初做法所用到的工具
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安茹的主體是由意式蛋白霜、淡奶油、奶油乳酪混合而成，最初的做法混合後擠在紗布裡靜置冷藏一夜，自然濾去水份，是一道不含水份的小點。現在我們所買到的奶油乳酪，例如kiri，水份含量極低，我們省去濾水這個步驟，保留紗布的特質，算是身份名牌啦～
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首年我們先做手指海綿蛋糕。將蛋黃與幼砂a混合均勻，如果不混合只是稱在一起靜置會結塊！將蛋白與幼砂b打發
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幼砂b分三次加入蛋白打發到圖中狀態
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挑一部分蛋白霜進蛋黃裡拌勻，再倒回剩餘蛋白裡拌勻
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篩入低粉拌勻裝入裱花袋
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擠出比模具小一圈的大小，入烤箱前篩兩遍糖粉！篩兩遍～參考溫度170° 7-8min自己參考
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烤好轉盤晾涼
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覆盆子糖漿製作，水加幼砂煮沸，加入果茸混合煮沸關火，隔冰水冷卻，或自然冷卻，加入利口酒（未冷卻新增會蒸發酒精）礦泉水根據自己喜好的酸甜度調整新增，我喜歡濃郁點的，沒有加
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手指海綿蛋糕浸入覆盆子糖漿，取出放晾網上自然晾乾
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奶油乳酪主體的製作打發蛋白與幼砂a,水和幼砂b煮到115°，煮的時候少攪動，會返砂。煮好的糖漿倒入一邊打動的蛋白霜中，注意緩慢倒入，不要倒到盆壁或者蛋頭上，會迅速降溫結糖塊，只能倒在蛋白上
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回室溫的奶油乳酪過細篩，少量多次抽拌入意式蛋白霜中
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淡奶油打到7-8成發，取1/3拌入上一步蛋白霜乳酪混合物，拌勻再混入餘下部分
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覆盆子果醬，忘了拍圖，糖與水煮沸，取50ml糖水與果茸煮，喜歡濃些就煮久一點，煮開直接用也可以，關火完全冷卻後加入利口酒，冷藏，冷藏，冷藏！重要的說三遍～
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紗布剪大一些，好包紮，使用前用開水洗過擰乾
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擠入1/2奶油乳酪
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沒有紗布的直接擠入容器
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居中放入手指海綿蛋糕，小心不要碰到紗布，會粘上顏色
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放入一顆覆盆子果粒
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填滿剩下的奶油乳酪，把紗布擰起來，儘量整理的像一朵花兒～
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冷藏一個小時，即可食用
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也可以去紗布擺盤～這兩天被大家拼命刷屏安茹小蛋糕，親們評價好吃炸了，妖群管理員也說各個群討論安茹討論炸了，那麼，我奉獻出了安茹，也希望大家交作業交炸了?這樣我就有動力出新菜譜啦??