做法

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  黑魚在菜場裡買好讓店家去大骨頭，然後回來自己去背上的骨頭，這個技術要自己鍛鍊幾次就能找到感覺，接著就是扒魚皮哦，切魚片，切好的魚片放入生粉，帶點鹽，進冷藏。魚頭和魚大骨帶回熬湯哦。

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  起鍋，入油，油熱放薑片料酒，倒入魚頭及魚骨，編抄放少許鹽(記得不要放多，後面加的酸菜是鹹的)，稍微炒的時間長點，等看鍋裡沒多少油了，注水蓋鍋，大火煮開後開小火讓魚湯慢慢熬成乳白色

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  超市有很多種酸菜魚的調料包，今天也照例去買了一包，就用了其中一樣東西(以往都放，口感不好)，就是湯包，那些粉啊，鹹菜啊都沒有用。這個湯包裡有我們想要的酸，(因為我這邊買不到很好地酸菜，買的時候店家說很酸，其實都是鹹菜)。等我們鍋裡的水變成濃湯後就放入這個湯包，再放入自己買的鹹菜(鹹菜可以事先開水裏過一遍去除亞麻硝酸，二來湯的鹹度也好把握)，再開大火煮幾分鐘，此時的湯從色面來講很濃郁的了，最後放入醃製的魚片，撒入香菜，一鍋美味酸菜魚就完成啦!