雞胸肉,冬菜,料酒、老抽、生粉、香油(或色拉油),蔥花、姜絲、干辣椒,蒜苗、青辣椒,食用油
綜合評分 7.6
雞胸肉切丁。(就宮保雞丁裡那麼大。)圖中是我用的冬菜,一盒2袋,每袋100g,我用了半袋的樣子。
雞丁放碗中,加入料酒、老抽、澱粉拌勻,然後加入少許香油再次拌勻,備用。(加香油是爲了雞丁之間不粘連,下鍋容易劃散。)
蔥切花、姜切絲、幹辣椒剪成小段。蒜苗斜切段,青辣椒切小段。
炒鍋燒熱,放油,下醃好的雞丁劃散,炒至雞丁發白,盛出。(熱鍋冷油下雞丁,油稍多些,這樣炒好的雞丁嫩滑。)
炒鍋留底油,下蔥姜、幹辣椒段爆鍋,放入冬菜翻炒1分鐘。然後加入炒好的雞丁、蒜苗和青辣椒翻炒出香味即可。(冬菜若比較幹,可以加一勺涼水,這樣炒出來冬菜比較潤口。)
冬菜裡鹽分足夠,鮮味也夠,所以整個菜不用加鹽和雞精。