五花肉,四季豆（芸豆）,西紅柿,筒子骨,八角,幹辣椒,鹽,白糖,老薑,大蔥,料酒,熟豬油
綜合評分 7.4
豆米火鍋
綜合評分 7.4
豆米火鍋是貴州特色火鍋之一，相對於其他火鍋清爽，夏天吃起來不上火，製作也很簡單。原材料是按四人份做的，分量按需加減羅。
用料
做法
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將豬筒骨入沸水鍋汆透後，加25千克清水，入老薑、大蔥、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。（嫌麻煩者就買個濃湯寶做高湯，）
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將幹四季豆米用溫開水浸泡（幹豆米和水的比例是，將豆米放在鍋裡，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用。
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五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出
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鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。
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將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節，放入炸好的五花肉即可。
小貼士
1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。 2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最後用小火吊制，湯色纔會呈乳白色。 3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，並且不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。 4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發苦。
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