茄子,肉末,香菜,姜,蒜,不二家豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,澱粉,雞粉,花椒油(粉),花生油,胡椒粉
綜合評分 8.6
魚香蒸茄子
綜合評分 8.6
野獸派川菜之二十八【魚香蒸茄子】 …… 魚香茄子是傳統家常下飯川菜 隨便去哪家川菜館子 這道菜味道都會帶上自己的印記 如果入口一股酸甜味 真是夠讓人惱火的 恨不得馬上把這家店的主廚叫到眼前 訓斥一頓 明明就是酸甜茄子 為什麼亂寫選單 這種味道憑什麼叫魚香茄子 做菜都不想想什麼味道叫魚香 …… 正宗的魚香茄子 一般是剖半，打菱形花 以前家裏窮，難得吃上肉 纔想出這樣的辦法 用做魚的調料烹沒有啥特殊味道的茄子 假裝吃上了魚 不過茄子被這麼一折騰 軟糯，鮮香 菜就自然而然傳下來了 SO 魚香味的精髓就是姜蒜+四川豆瓣醬 …… 今天奉上不二版魚香蒸茄子 依據自己的想法稍作改良 蒸，少油，並保留蔬菜本身的鮮甜 香菜代替蔥花 別有一番風味 …… 【我外婆做的香菜清du鯽魚，相當相當美味呢】
用料
做法
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茄子切條，約5釐米，平鋪盤底
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肉切碎，有一點肥肉最好
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薑末，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，澱粉，雞粉，花椒油(粉)，胡椒粉，花生油拌入肉中
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將肉均勻分散到茄子上，是表面上都得照顧到
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再加適量花生油，茄子和油是好朋友
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入鍋，蒸約35分鐘
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最後，在起鍋前加生蒜末，香菜，拌勻，開吃吧！
小貼士
1.拌肉的時候，注意鹽度的把握，生抽，老抽，豆瓣醬都比較鹹，如果只考慮到照顧茄子入味，肉末可能就會偏鹹，如果把握不好，寧願少加生抽，起鍋前試味，淡了再加味就是了。 2.時間差不多的時候，用筷子戳一下試試，軟度是自己喜歡的就ok了。 3.生蒜末和香菜是這道菜提味的關鍵和靈魂，切記切記
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