香蔥去根,洗淨晾乾水分。(一定要晾乾水分,否則下油鍋就濺得到處都是油,濺到手上更了不得了。)
晾乾的香蔥切成約5-6公分的蔥段,備用。
冷鍋裡倒入植物油,放上香蔥段,開小火,開始慢慢地熬製。
熬蔥油的同時,將生抽、老抽、一小撮糖,鹽混合均勻,備用。
看看鍋裡的情況,可以用筷子稍微翻動一下,當鍋中的香蔥顏色成焦黃色,即可關火。
自創部分:關火後,立即將海米放入鍋中。由於鍋內蔥油還有餘溫,足夠將海米炸香,炸透,又不會讓海米變焦、變黑。(我認為在這一步加入海米最合適)
海米炸出香味後,即可倒入之前準備好的醬油混合汁。這時候鍋內仍然是有餘溫的,這樣把醬油混合進去,我覺得比把面煮好後再放醬油更香。 這樣,蔥油就熬好了。倒入乾淨的玻璃碗中裡密封好,放冰箱冷藏,需要時拿出來用。
煮麪: 我用的是圖中這樣的鮮麪條,個人不喜歡掛麪。而且圓麪條比扁的感覺更好吃哈。
煮麪: 1、鍋內倒入水,煮麪條一定要多一點水(也就是常說的寬水)。開大火,把水煮開,然後放入麪條,記得用筷子攪一下,防止麪條粘到鍋底。
2、放入麪條煮開立馬放少許涼水,繼續大火煮開之後,接著煮上1分鐘即可。拌麪的面,是要有點彈牙的勁道,不能過軟,切記。 另外向大家推薦一個好用的東西,這個叫什麼我不知道,但是撈麪條絕對好用,做炸丸子啊,也可以的。尤其做拌麪,需要瀝乾水分,就更需要它了。超市有賣,幾塊錢一個。
3、將麪條瀝乾水後放入麪碗中,舀2大勺蔥油,食時拌勻即可。
如果覺得拌好的面味道淡,可以加入適量的鹽,或者生抽,靈活運用啦。另外如果煎上一個溏心蛋,那就更完美了。
1、蝦皮只是個人愛好,使得蔥油更香而已,是選用的。 2、熬蔥油的關鍵是洗完蔥後要切記晾乾水分,小火熬至。 3、拌麪的面,是要有點彈牙的勁道,不能過軟,切記。過軟的麪條即使再好吃的蔥油也無力迴天了。 4、蔥油麪要放老抽的啦,必須是這樣濃油赤醬的感覺看起來才特別有食慾。一點點糖是提鮮用的,真的不會吃出來甜味啦,如果著實不喜歡就可以不加,沒關係的。