麪粉,紫薯泥,白糖,酵母粉,牛奶
綜合評分 8.2
紫薯饅頭
綜合評分 9.3
也是我第一次嘗試用一次發酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實、有嚼勁的口感。就是過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麪粉混合搓勻，這樣揉出的麪糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麪糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）。
用料
做法
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紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
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這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麪糰也會比較均勻
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將過篩後的紫薯泥加入麪粉中，用手搓勻
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酵母溶於水，逐步加入步驟4的麪粉中，揉成均勻光滑的麪糰。蒙上布，餳30分鐘。我感覺新增了雜糧的麪糰要多揉，儘量揉均勻些
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將餳後的麪糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮
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將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法
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分鐘後，開火，將饅頭蒸熟